6968788

晚上又做了一道回锅肉，很多人往往追求色泽，我对美食更加注重的是口味，你看街上的小炒店里为什么菜这么好吃，但是说实话他们的色泽却不咋的。
道理是一样的，酒店有酒店的作法，家里有家里的作法，家里没客人，你总不能在旁边雕刻个萝卜给自己养眼吧。

回锅肉的作法有很多种，我选择了一种比较实用的。
原料：5花肉
辅料：6月天酱油，如果不够可以加点淀粉和豆瓣酱
作法：1先不要切肉，放在水中烧开，用生姜把腥味去掉
      2捞起，切薄片
       3染色：酱油，盐，味精，不过你不觉得麻烦，可以加点淀粉和水，还有料酒
       4腌制10分钟后，热油，大火烧开，爆炒
       5爆炒5分钟后直到快有焦味的时候是最佳的，如果不怕上火，稍微有点焦味是最香的
注意：爆炒的时候，由于5花肉本身的油会出来很多，盛碗前把油过滤掉。
这盘肉吃不完，第二次再次回锅和大蒜叶爆炒，味道更佳！




















[ 本帖最后由 6968788 于 2012-10-12 20:50 编辑 ]

ningmengcha2009

楼主，我是四川人。第一次看见说回锅肉里面放淀粉的，受教了

tamx

很好啊颜色很好看啊..看起来肯定很好吃啊..个人觉的没什么问题..

bassas

看上去，很不错，主要是腌上一段时间吧，才有味道

sdzjt

正饿着呢，看着这个东东，受不了了，还是先去吃点饭吧。

zhangyahe

回锅肉不放郫县豆瓣是回锅肉吗？？？看来你不是四川人

shouyang

楼主是镇江人？材料里好像没有葱？

我不是东西

回锅肉，巴适得很哦，我觉得还是四川的正宗！自己做的也不错，很家常。

FANGMALAIBA

做得还不错了。看着就i有点流口水，想吃！

dhw2013

谁吃过不放酱油白色的回锅肉？小时候吃过一次，终生难忘~