6968788 发表于 2012-10-12 20:31 只看TA 1楼 |
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[原创] 回锅肉[11P] 晚上又做了一道回锅肉,很多人往往追求色泽,我对美食更加注重的是口味,你看街上的小炒店里为什么菜这么好吃,但是说实话他们的色泽却不咋的。道理是一样的,酒店有酒店的作法,家里有家里的作法,家里没客人,你总不能在旁边雕刻个萝卜给自己养眼吧。 回锅肉的作法有很多种,我选择了一种比较实用的。 原料:5花肉 辅料:6月天酱油,如果不够可以加点淀粉和豆瓣酱 作法:1先不要切肉,放在水中烧开,用生姜把腥味去掉 2捞起,切薄片 3染色:酱油,盐,味精,不过你不觉得麻烦,可以加点淀粉和水,还有料酒 4腌制10分钟后,热油,大火烧开,爆炒 5爆炒5分钟后直到快有焦味的时候是最佳的,如果不怕上火,稍微有点焦味是最香的 注意:爆炒的时候,由于5花肉本身的油会出来很多,盛碗前把油过滤掉。 这盘肉吃不完,第二次再次回锅和大蒜叶爆炒,味道更佳! [ 本帖最后由 6968788 于 2012-10-12 20:50 编辑 ] 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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ningmengcha2009 发表于 2012-10-12 22:09 只看TA 2楼 |
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楼主,我是四川人。第一次看见说回锅肉里面放淀粉的,受教了 |
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FANGMALAIBA 发表于 2012-10-19 10:42 只看TA 9楼 |
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做得还不错了。看着就i有点流口水,想吃! |
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