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6968788 发表于 2012-10-12 20:31   只看TA 1楼
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[原创] 回锅肉[11P]

晚上又做了一道回锅肉,很多人往往追求色泽,我对美食更加注重的是口味,你看街上的小炒店里为什么菜这么好吃,但是说实话他们的色泽却不咋的。
道理是一样的,酒店有酒店的作法,家里有家里的作法,家里没客人,你总不能在旁边雕刻个萝卜给自己养眼吧。

回锅肉的作法有很多种,我选择了一种比较实用的。
原料:5花肉
辅料:6月天酱油,如果不够可以加点淀粉和豆瓣酱
作法:1先不要切肉,放在水中烧开,用生姜把腥味去掉
      2捞起,切薄片
       3染色:酱油,盐,味精,不过你不觉得麻烦,可以加点淀粉和水,还有料酒
       4腌制10分钟后,热油,大火烧开,爆炒
       5爆炒5分钟后直到快有焦味的时候是最佳的,如果不怕上火,稍微有点焦味是最香的
注意:爆炒的时候,由于5花肉本身的油会出来很多,盛碗前把油过滤掉。
这盘肉吃不完,第二次再次回锅和大蒜叶爆炒,味道更佳!




















[ 本帖最后由 6968788 于 2012-10-12 20:50 编辑 ]
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  • kaila33 金币 +70 感谢分享,论坛有您更精彩! 2012-10-12 21:49
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ningmengcha2009 发表于 2012-10-12 22:09   只看TA 2楼
楼主,我是四川人。第一次看见说回锅肉里面放淀粉的,受教了
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tamx 发表于 2012-10-13 06:45   只看TA 3楼
很好啊颜色很好看啊..看起来肯定很好吃啊..个人觉的没什么问题..
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bassas 发表于 2012-10-13 13:43   只看TA 4楼
看上去,很不错,主要是腌上一段时间吧,才有味道
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sdzjt 发表于 2012-10-13 14:09   只看TA 5楼
正饿着呢,看着这个东东,受不了了,还是先去吃点饭吧。
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zhangyahe 发表于 2012-10-14 19:43   只看TA 6楼
回锅肉不放郫县豆瓣是回锅肉吗???看来你不是四川人
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shouyang 发表于 2012-10-17 01:22   只看TA 7楼
楼主是镇江人?材料里好像没有葱?
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我不是东西 发表于 2012-10-17 13:58   只看TA 8楼
回锅肉,巴适得很哦,我觉得还是四川的正宗!自己做的也不错,很家常。
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FANGMALAIBA 发表于 2012-10-19 10:42   只看TA 9楼
做得还不错了。看着就i有点流口水,想吃!
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dhw2013 发表于 2012-10-19 11:05   只看TA 10楼
谁吃过不放酱油白色的回锅肉?小时候吃过一次,终生难忘~
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