| 6968788 发表于 2012-10-12 20:31 只看TA 1楼 |
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[原创] 回锅肉[11P] 晚上又做了一道回锅肉，很多人往往追求色泽，我对美食更加注重的是口味，你看街上的小炒店里为什么菜这么好吃，但是说实话他们的色泽却不咋的。道理是一样的，酒店有酒店的作法，家里有家里的作法，家里没客人，你总不能在旁边雕刻个萝卜给自己养眼吧。 回锅肉的作法有很多种，我选择了一种比较实用的。 原料：5花肉 辅料：6月天酱油，如果不够可以加点淀粉和豆瓣酱 作法：1先不要切肉，放在水中烧开，用生姜把腥味去掉 2捞起，切薄片 3染色：酱油，盐，味精，不过你不觉得麻烦，可以加点淀粉和水，还有料酒 4腌制10分钟后，热油，大火烧开，爆炒 5爆炒5分钟后直到快有焦味的时候是最佳的，如果不怕上火，稍微有点焦味是最香的 注意：爆炒的时候，由于5花肉本身的油会出来很多，盛碗前把油过滤掉。 这盘肉吃不完，第二次再次回锅和大蒜叶爆炒，味道更佳！ [ 本帖最后由 6968788 于 2012-10-12 20:50 编辑 ] 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| ningmengcha2009 发表于 2012-10-12 22:09 只看TA 2楼 |
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| 楼主，我是四川人。第一次看见说回锅肉里面放淀粉的，受教了 |
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| FANGMALAIBA 发表于 2012-10-19 10:42 只看TA 9楼 |
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| 做得还不错了。看着就i有点流口水，想吃！ |
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