feng333

　　【菜系】 湘菜

　　一、【原料】 鲜红椒10克。 排骨500克，皮蛋250克。 植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

　　二、制法

　　1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。

　　2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
　　
　　3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

　　三、特点 造型美观，鲜香微辣。

皮蛋这个一直没吃过，只是感觉像是变质的鸡蛋！

lys0645

从来没看到过这个吃法，落伍了。回头叫老婆烧烧看，我们都比较喜欢吃皮蛋的

x234591

原来皮蛋和排骨还可以这么搭配啊，第一次见识，回去有空了自己做做看！

这两种材料第一次看到搭配在一起，很不错哦，不知道味道怎么样

第一次看到这两种材料搭配  看来我也也OUT了  回家自己家试试看

炸皮蛋？？倒是第一次听说皮蛋这样的做法。
不过应该来说皮蛋和排骨的搭配可能不利于排骨中钙质的吸收，因为皮蛋中的碱性成分会与钙离子发生反应

看这道菜就想流哈拉子，好菜呀！好菜！我喜欢。