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[转帖] 美丽的小酥胸——马卡龙[5P]

yangzhenni

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1楼大中小发表于 2012-4-1 16:38 只看该作者

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美丽的小酥胸——马卡龙[5P]

马卡龙的做法其实并不难，材料也只是需要杏仁粉，糖粉，蛋白，色素那么简单。但要成功却有一点难度。马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键。

马卡龙与一般西点有一个不同的地方，绝大多数的西点在面糊做好之后都会马上入炉烘烤，而马卡龙则需要一定时间的晾制。晾制的过程是为了让马卡龙的表面结皮，这样在面糊受热的时候，不会向上膨胀碎裂，而是全部从底下“挤”出，形成“裙边”。所以晾制的过程和时间，以及那层皮的软硬就成了马卡龙制作过程中的难点。

我试过两种方子，一种是将蛋白直接加糖打发，制作出来的面糊，需要晾制的时间比较久，第二次做的时候晾了将近5个小时，这个时间成本太高了。但是如果不晾那么久，进了烤箱之后，眼看着表面龟裂真是痛心不已啊！第二种做法是使用意式蛋白霜——将糖和水煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，这样制成的蛋白更稳定，拌好的面糊晾制的时间只需要30-40分钟左右就可以入炉烘烤。

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ww14852369 金币 +5 发帖辛苦啦！ 2012-4-1 19:10

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atomicenergy

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2楼大中小发表于 2012-4-2 05:10 只看该作者

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这个真的很难做，真的。很难挤出那个裙边的。

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233361928

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3楼大中小发表于 2012-4-21 12:05 只看该作者

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不错，样子挺鲜艳，但是豆腐为什么要分南北

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lyz1874

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4楼大中小发表于 2012-4-21 14:00 只看该作者

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这个做来有点太麻烦了.感觉好还是买来吃吧.

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simonelli

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5楼大中小发表于 2012-4-21 14:27 只看该作者

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小东东甜蜜无比啊！但是就是热量也高的吓人，像我们减肥人士真的是望而却步了！

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渔夫

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6楼大中小发表于 2012-4-21 14:28 只看该作者

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做这个不但需要耐心还需要技术啊真是很不容易

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sesecollege

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7楼大中小发表于 2012-4-21 15:25 只看该作者

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有点留口水，如果有详细方法就好！

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hanguguan

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8楼大中小发表于 2012-4-21 16:52 只看该作者

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看着不错不知道为什么是这个名字有什么意义吗？

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lsnow44

Ban to Visit(禁访)

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9楼大中小发表于 2012-4-21 23:27 只看该作者

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回复 1楼的帖子

马卡龙应该是译音吧，不过颜色看起来挺漂亮的，

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mzpking

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10楼 大中小发表于 2012-4-24 22:06 只看该作者

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感觉像是蛋黄派啊，一定很好吃，像这种糕点一般都很好吃

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