松鼠桂鱼，又称松鼠鳜鱼，是一道源自江苏省的传统名菜，因其外形酷似松鼠而得名。这道菜色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口，深受食客喜爱。
食材准备：
主料：新鲜桂鱼一条（约500克）
辅料：青豆、松子适量
佐料：
番茄酱：110克
料酒：10克
白醋：40克
白糖：85克
盐：2克
水淀粉：20克
蛋清：1个
淀粉：200克
食用油：适量
烹制过程：
鱼的处理：
将鱼头与鱼身分离，鱼身两面各划数刀，深至鱼骨，但不切断。
鱼身两侧斜切出菱形花刀，注意不要切断鱼皮。
鱼肚内的鱼刺斜刀片除。
鱼肉腌制：
将鱼肉用盐和蛋清抓拌均匀，腌制10分钟。
裹粉与炸制：
将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上。
锅中倒入足够的食用油，油温升至约180℃时，先捏着鱼尾和鱼身前部，放入油中炸至定型。
然后将鱼身完全放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。
调制酱汁：
锅中倒入少许油，加入番茄酱炒制片刻。
加入料酒、白醋、白糖和清水，煮沸后，加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，形成浓稠的酱汁。
装盘与点缀：
将炸好的鱼摆放在盘中，淋上调制好的酱汁。
撒上青豆和松子作为点缀，即可上桌。
注意事项：
在处理鱼时，花刀要均匀，深度适中，以确保炸制时鱼肉定型美观。
裹粉时，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉，入锅油炸之前要拍掉多余的淀粉，以免影响口感。
炸制过程中，油温要控制在180℃左右，避免过高导致鱼肉外焦内生。
滋补功效：
桂鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有滋阴补肾、益气养血的功效。
番茄酱中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。
松子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于润肺止咳、养颜美容。
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