opiio88 2025-1-17 07:53
重庆水煮鱼[23P]
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707316532.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp[/img]
健康功效
草鱼:平肝熄风、和胃、温中金针菇:低蛋白质土豆:和胃食材用料草鱼
一斤半金针菇
150克土豆
一个平菇
100克植物油
30克重庆水煮鱼佐料
一包大葱
一根姜
20克蒜
30克干辣椒
适量花椒
适量料酒
适量盐（腌鱼用）
适量香菜
两根重庆水煮鱼的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707323989.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.材料：料酒、草鱼、重庆水煮鱼佐料、盐、姜蒜、干辣椒段、花椒、土豆、平菇、金针菇、大葱、香菜。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707331832.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.土豆去皮洗净切厚片用清水浸泡起来、大葱洗净切片、平菇、金针菇洗净后撕开。（大小随意）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707336716.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.杀鱼过程就不在此一一描述了，相信大家都会。杀鱼去鱼鳞用美工刀从鱼腹部下端开始往上划一刀，然后取出鱼肚子里的脏东西扔掉，抠出鱼鳃、用清水把鱼冲洗干净，用刀刮掉鱼肚子内那层黑膜，用剪刀剪去所有鱼鳍包括尾巴。（给大家分享一个让菜板轻松固定不移位的方法，那就是垫张毛巾在菜板下面）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707342535.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.用刀沿着鱼的尾巴根部开始片鱼，一边完成再接着片另一面，再把头剁下来一分为二，把鱼骨剁成宽度均匀的段。再用刀沿着片下来的两块鱼肉的鱼刺处开始片。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707347102.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.同样用刀斜着片鱼，想薄就薄，想厚就厚，薄厚自己掌握，烹饪时间也就不同。我片的比较薄，因此煮个半分钟即可出锅。（刀工差，不要见笑哦！）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707352781.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.现在把鱼佐料打开，让大家了解一下里面的内容。一包腌鱼料、一包粗颗粒的干辣椒、另一包大的是煮鱼的重点调料。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707357280.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.把所有片好的鱼用清水冲洗干净，然后撒上适量葱段和盐，再倒上少许料酒、倒入整包的腌鱼料包抓匀，腌制十分钟左右。（这个很关键，一定要加，煮出来的鱼又嫩，而且鱼肉不容易烂。）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707363177.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.锅里加入适量清水，大火烧开后放入土豆片煮一分钟。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707367998.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.然后依次放入平菇和金针菇煮一分钟，煮熟后把它们全部捞出盛在干净的容器里，我家的玻璃盆装不下那么多，我用的不锈钢盆子。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707372808.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.炒锅放入适量植物油，油温四成热时放入鱼佐料炒片刻，再依次放入干辣椒段花椒葱段姜蒜炒片刻。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707379093.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.再放粗颗粒的干辣椒下去炒，全程中小火不停的翻炒或者搅动，火力不能太大，会把料炒糊的哦。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707385699.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.此刻满屋子里都是香味，老远都能闻到香辣味儿。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/08070739470.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.加入适量清水大火烧开。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707397135.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
14.水沸腾以后，先放鱼头下去煮一分钟左右。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707402111.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
15.再依次下入鱼尾鱼骨煮一会儿，最后所有的鱼片入锅煮三十秒左右即可。注：煮的过程中禁忌用锅铲来回翻动，会把鱼肉翻烂翻碎，汤汁够多，不必担心煮不熟，鱼片得很薄的，烫一会儿就熟了。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707407474.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
16.这是煮好的鱼，可以关火了。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707412803.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
17.水煮鱼煮好了倒在放了煮熟了的平菇金针菇土豆上，看，好大一盆呀！[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707417871.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
18.撒上香菜和剩余的葱段。一道美味的重庆水煮鱼就呈现在大家面前了，盆友们，想不想吃呀？我是嘴馋得不行了，顿时是口水直流呀！[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707422722.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
19.效果图一[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707428833.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
20.效果图二[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707433646.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
21.效果图三[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0807/080707316532.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
22.效果图四小贴士
因为我是重口味，所以除了鱼佐料以外，自己还添加了大量的朝天椒和少量花椒，一般人恐怕都接受不了如此麻辣的味儿，建议吃不了这么麻辣的亲们可以省略掉我额外添加的这两种食材。另外需要注意的一点是，煮鱼要等水彻底沸腾了再下鱼头，煮一分钟左右，然后依次下鱼尾鱼骨，最后才放入所有的鱼片，记住：煮的过程中不要用锅铲去搅来搅去的，会把鱼肉翻烂翻碎的，煮至鱼肉变色微卷就好了，大概三十秒左右，然后关火出锅。1.让菜板固定不移位的方法：随便拿一张毛巾垫在菜板下方就好了。2、使鱼身固定不滑动的方法：拿一张干净的小方巾铺在鱼身上，左手按着，右手拿刀沿着鱼的尾部斜着45度角片鱼。3.腌制鱼既不伤手又好处理的方法：用剪刀沿着鱼身根部把所有鱼鳍剪下来，包括鱼尾巴。（每次收拾鱼都会受伤，尤其是腌制鱼的时候要用手去抓匀，因为筷子根本拌不均匀，所以我的手每次不是被鱼刺弄伤，而是被鱼鳍刺伤，慢慢的掌握了一些小窍门，分享给大家。）