opiio88 2025-1-6 11:17
私房辣子鸡块[14P]
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健康功效
白糖:低蛋白质花椒:除湿食材用料土鸡
半只姜
6片生抽
适量食用油
适量花生米
1把干辣椒
10个白酒
2ml料酒
适量孜然粉
适量鸡精
适量蒜
6瓣白糖
1汤匙花椒
2克私房辣子鸡块的做法[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444411082.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.剁成均匀的小块备用，用买回来的鸡腿肉做也可以。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444418196.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.用盐，生抽，白糖，料酒，食用油少许 （放食用油，是为了让肉更滑嫩）将鸡肉腌起来。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444425370.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444431899.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.腌好后，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444443026.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.再次煮开捞出来洗净控干。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444449663.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了，不然冷了会有糊味儿。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444455281.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444461642.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.再放进去复炸，炸到金黄色的时候捞起来。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444468188.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444473958.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.再放入生姜片大蒜片一起炒香。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/3014444845.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444486980.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201506/3014/301444492669.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.装盘。小贴士
1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我放的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。