opiio88 2024-12-28 08:17
麻婆豆腐[10P]
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健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
食材用料白玉韧豆腐
2盒牛肉
半斤牛肉馅
适量料酒
适量葱
适量泡辣椒
一袋豆豉
适量花椒面
适量辣椒面
适量花椒油
适量水淀粉
适量老抽
适量生抽
适量郫县豆瓣酱
适量蒜
适量自制红油
适量素油
适量CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251743583350.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.牛肉末煸炒，依次加入料酒、牛肉末，姜末、蒜末、豆瓣酱。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251743589482.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.豆腐切成1厘米大小的正方块，用温水焯水，定性去腥。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251743595340.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.将牛肉馅煸炒至酥酥的口感，在锅中依次放入自制红油，素油、牛肉末、郫县豆瓣酱，充分煸炒，释放出香味后，加入料酒，去腥增色。豆腐量与豆瓣酱的量有讲究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。
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4.调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽，提亮增鲜。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251744007363.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.加入焯好的豆腐，小火慢炖2分钟左右。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251744011845.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.淋水淀粉，分三次勾芡，收浓汤汁。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251744017525.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.淋上花椒油提香，关火后用余温继续加热10秒左右。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251744023493.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.出锅装盘后淋上花椒油，花椒面、葱碎，画龙点睛。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2517/251744029849.png/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.出锅了！小贴士
三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热。
20粒大米就能洗干净满是油的辣椒酱瓶。（大米含有淀粉，具有去油去污的能力，加上大米粒本身带有棱角，在摇动中产生摩擦力，就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了。）