[原创] 中山炸鱼球“多材”，风鱼干“多料”

鱼干入口有一种甘甜的感觉迅速挑逗舌尖，马上调动胃液，引人的食欲。
小榄的传统菜式大都为人们所熟知，比如耳熟能详的小榄炸鲮鱼球、炸鱼饼、风鱼干等，都是名扬远近的美味。不仅仅是小榄人爱吃，就连附近城市的游客、港澳同胞来中山、到小榄，也都要一尝风味。为迎合大众食客的口味，城区有一家菜馆在保持传统美食的基础上，注入新意，烹饪出别样的美食风味。
■小榄炸鱼球内有“乾坤”
打造“一镇一品”的中山，24个镇区都有自己特色的招牌菜。说起小榄美食，自然少不了让人垂涎三尺的小榄炸鱼球、煎鱼饼。于是，来到以“小榄”命名饭店，肯定少不了品尝名声在外的小榄炸鱼球和小榄煎鱼饼。
初见小榄炸鱼球，银灰的鱼肉里镶嵌着深绿色的韭菜，外面还裹着一层金黄的外壳，单看炸鱼球的卖相就让人口水直流。乍一看，似乎眼前这炸鱼球跟平日里吃的没有什么不同，入口一嚼方知内有乾坤，入口香脆且味道独特，口感甚佳。
据该店出品总监陈建雄介绍，传统的配方是备齐鲮鱼1斤净肉，配入生粉2两，水4两，腊肉粒（或肥肉粒）1两，另加蒜蓉、陈皮、盐糖、味精等，搅拌至起胶，然后挤成球的形状，则可上锅。但他们做的鱼球创新采用“灌汤包”的做法，先把食用时配的蚬蚧汁冻成果冻，酿入鱼球里面，炸到金黄色，一咬一口汤汁，色香味美。据说，这个菜式曾获得过小榄菊花宴的金牌菜奖项。
秉承着传统，又不失创新。与小榄炸鱼球名震中山的，还有小榄煎鱼饼。在原有的添加马蹄粒、香菜粒上，小榄煎鱼饼加入了韭菜和鲜肉，丰富了馅料，吃起来外焦里嫩多汁，相当美味。
■“加料”的小榄风鱼干很下饭
最能体现岭南水乡那种纯朴乡土气息的，除了小榄炸鱼球、煎鱼饼外，当然少不了风鱼干。虽然说如今不是腊月季节，不是吃风鱼干最好的季节，但既然来了小榄公馆，还是来尝尝大厨陈建雄制作的新意风鱼干。
据陈建雄介绍，他制作风鱼干，选鱼就很讲究。他说，最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼，因为鱼太大了不容易腌进味道，而且也不容易晒干，鱼太小了又没有什么吃头，除骨头外没有肉，骨头多吃起来口感就不好，而且还很麻烦。
陈建雄说，他喜欢用酱油、盐、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等佐料开好汁水，然后把鱼放到里面腌制两个小时，腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。如果喜欢鱼身湿一点的，晒一天半就行了，如果喜欢干一点的，那就可以晒两天，但是最好不要超过两天，因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”，就会尽失风味。晒好的鱼在常温下就可以放置到第二年的开春时节。
“你现在吃的鱼干，都是去年晒干的，风味十足。”还没等陈建雄说完，记者夹起一块入口，有一种甘甜的感觉迅速挑逗舌尖，而且一股鲜美鱼香入鼻，混着丝丝的腊肉香，马上调动胃液，引人的食欲。

中山最出名的应该是石岐乳鸽。。。

口水。。。。。

真的好味道啊