清疯

天气寒冷吃热乎乎的饭菜才是正道，尤其是一些上桌后还咕嘟咕嘟地冒着热气的“砂锅菜”更吸引人、更有氛围，连汤带水的，一锅下肚别提多舒坦了。





今天就来一个酸菜 金针菇 滑肉的组合砂锅菜。酸菜自不用多说，北方人家的“入冬第一菜”，几乎家家都会制作储备一些，用它炖排骨、烧鱼、炒粉丝都很开胃下饭，今天再搭配金针菇和滑肉，口感更好，下饭力更足。



话不多或说，下面就来分享这道酸菜金针菇滑肉煲的做法，天越冷越喜欢这样来一锅，菜香肉嫩、下饭又暖人，好吃到连汤都不剩，详细做法且看如下步骤分解：



——酸菜金针菇滑肉煲——

食材准备：猪瘦肉一块，黑酸菜适量，金针菇一把，香菜适量，葱蒜末适量，红薯淀粉适量，食盐，松茸鲜，胡椒粉，花生油

第一步：先来处理瘦肉，把一块猪瘦肉切成薄片，放入碗中后先加入一些葱姜水（葱姜泡水）搅拌至吸收，而后加入一些食盐和松茸鲜调味抓拌均匀腌制待用。



第二步：空碗中加入3汤匙左右的红薯淀粉，加入少许的清水用力地搅拌成很稠的粉浆，而后把粉浆倒入腌制好的瘦肉片中，再下手抓匀让每一片瘦肉都裹满粉浆即可。



第三步：锅里添入一些开水，大火将其烧开后再关掉灶火。取出上浆好的肉片，一片一片地下入开水锅中，过程中不要去搅动它，就让其受热慢慢地变色，如果肉量比较多则在过程中可以开小火慢慢地加热。待所有肉片下锅定型后就开大火煮，用勺子慢慢地推动使其受热均匀，完全煮飘起后就把肉片捞出备用。



第四步：再准备一些主要的配菜，有黑酸菜适量用清水冲洗一下盐分后挤干水分，再切碎待用。还有一把金针菇洗净待用，一些香菜碎备用，还要准备适量的葱蒜末作为小料使用。



第五步：准备一口砂锅，开火淋入一些花生油烧热，把葱蒜末下锅炒出香味，接着再将酸菜下锅炒一炒，炒出酸菜的酸香味道。



第六步：取出金针菇铺在酸菜的上面，再淋入一些开水，加入一些食盐、胡椒粉和松茸鲜调味，开中小火煮一煮，煮个3分钟左右。



第七步：取出第三步中烫好的滑肉片，直接加入到砂锅中，加盖继续煮个一两分钟就可以关火了，上桌前撒入一些香菜碎即可。特别是和冬天吃的一道砂锅菜，简单又好做，味道酸香开胃，瘦肉滑嫩爽口，整道菜清爽也不油腻，热乎乎的暖人暖胃，感兴趣的一定要试一试这个吃法。



——小贴士——

这菜没什么技术难度，主要就是“滑肉”的做法要注意几点，首先就是瘦肉在加入粉浆之前切莫有太多多余的水分，否则上浆后粉浆很容易就脱落了。其次是不要沸水下锅，沸水容易把粉浆冲刷脱落，过程中也不要去搅动，让其完全定型后再动一动。最后，如果怕汤汁会浑浊浓稠，可以像菜谱中一样先用清水煮熟滑肉，再回入砂锅中即可。

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