| 该用户匿名发帖 发表于 2008-4-23 09:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红油辣椒新做法 准备材料：葱姜末小半碗，郫县豆瓣酱一袋（大概用一大勺），粗辣椒面大概需要五大勺，油适量，可以略多些。 注意步骤： 先将花生油大火烧熟，冒浓烟后关火，晾二分钟待油略凉，投入葱姜末煸香，然后开小火放入郫县豆瓣煸炒一会，最后放入辣椒面，要一直开小火煸，煸十分钟就可以了，不必再放盐和味精。中间可以少点些水进去，这样更容易出红油。 假设刚出锅时油不红也无妨，静置一会就慢慢变红了，出红油的关键是：油温不能过高。熟豆瓣酱的香与油爆葱姜的香气合为一体，满室飘香还要绕梁三日呢。 |
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