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| 夜城蚂蚁 发表于 2015-3-19 22:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芫爆肉丝[12P] 昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。 芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。” 用料主料  香菜80克 猪肉(瘦)200克 红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣1. 瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟  2. 香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片  3. 锅烧热，爆香姜蒜  4. 肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）  5. 沿锅边蘸洒料酒增香去腥  6. 加入红椒丝与香菜段  7. 调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）  8. 大火炒匀，即刻出锅      烹饪技巧 1、芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好； 2、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒； 3、烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味； 4、还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。 |
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