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| zxtong 发表于 2012-7-31 15:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水煮蛏子[17P] 去市场选购蛏子一斤,要鲜活的,在水中吐出长长两条,捞起即有两注水射出的那种.肉色呈半透明,用手指轻捏感觉弹性很足,没弹性的可能已死,不要买,也不要乳黄色的,那是已死或快要死的蛏子.买回家水养一小时,洗净.一斤约有二十只左右.一般十元钱够了.  准备姜,蒜少许.洗净,用姜段大约三厘米长的一段,去皮,蒜三瓣,与去皮后的姜一起剁成细末.    采用镇江醋或山西陈醋,倒入盛姜蒜末的碟子,就是又酸又辛辣的蘸料了.加上佐料海鲜酱,辣油,麻油,等,因个人爱好不同,自由添加.    蛏子入锅,加冷水至浸没一寸.加食盐适量,再把剩下的姜皮一起入锅,开足旺火.   几分钟后煮沸了,有许多白沫飘浮起来,随时捞走,一边添加上等黄酒一勺左右.白沫捞了两次后,一般不再出现.    加入黄酒后两分钟即可起锅了.火要旺,起锅要快,不要小火慢煮,否则没有鲜味. 一盆鲜美肥嫩的蛏子就做成了,可以和家人,朋友分享哦.     |
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| zhanghuawei 发表于 2012-8-1 10:32 只看TA 2楼 |
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| 内陆的人，初吃这道菜，会感觉口感不是那么美好。迟到嘴里总感觉有点怪怪的，不过，这种做法确是最难吃出蛏子的原味和鲜味的。 |
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| tiangao123 发表于 2012-8-1 10:44 只看TA 3楼 |
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| 这个简单啊，而且我们这里鲜蛏很便宜的，10元可以买两斤，一会去买，然后解解馋 |
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| supertw333 发表于 2012-8-1 18:18 只看TA 5楼 |
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| 我最喜欢吃蛏子了，每次去海鲜城都炒一碗辣爆蛏子，滋味异常鲜美 |
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| limao4223127 发表于 2012-8-1 19:50 只看TA 6楼 |
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| 蛏子怎么样才能去沙比较快啊？ |
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| gangtiexia111 发表于 2012-8-4 11:56 只看TA 10楼 |
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| 不是海边的然吃这东西肯定会有点不习惯啊，太注重鲜味了。。。。 |
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