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| chuyikui 发表于 2009-11-1 18:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 最血腥之美食：云南大理生皮 大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。  1、这家店号称一天一头猪  2、这就是生皮啦  3、纯生脊肉，仅尝了一片未敢多吃  4、虽然号称生皮，却已被火烧了个67分熟  5、半熟的5花肉是最好吃的  6、当然要配上上好的蘸水  7、还有上好的木瓜酒  8、加上入口即化的乳扇  9、好了，可以吃了。  一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。 上品的生皮，选材与制作都特别讲究。选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。 |
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| 冰心如水 发表于 2009-11-1 23:11 只看TA 5楼 |
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| 这个关键是就是那个蘸水，这是云南说法，盐巴一类的，这种盐不是我们吃的食盐，也不是碘盐，甚至不是海盐，而是那种盐块，古称之为盐巴的东西，一块块的，烧了下来碾成粉末放进去。 |
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| zhouyou001 发表于 2009-11-2 01:36 只看TA 6楼 |
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| 看着也不血腥啊 而且我感觉还很好吃的样子 |
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| saften1030 发表于 2009-11-2 02:34 只看TA 9楼 |
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| 亮点云烟。吃生皮抽云烟不错的搭配。不过肉不敢吃 |
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