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魔鬼公子 发表于 2009-8-24 00:58   只看TA 1楼
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[转帖] 茄子越老越安全

大家都知道,发芽的土豆吃不得,这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道,茄子中也含有这类物质,它叫茄碱(solanine)。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用,是茄子保健作用的来源之一;但人体摄入量高时也会发生中毒。

科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。

但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃 450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上,才有生命危险。
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我不色 发表于 2009-8-24 14:06   只看TA 2楼
茄子煲,
好吃,


以后做的时候注意了
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-8-24 20:16
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该用户匿名发帖 发表于 2009-8-24 20:39   只看TA 3楼
我也喜欢吃茄子。还不知道这个问题。但是一般不会发生。因为没有人要吃一斤茄子。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-8-26 06:06   只看TA 4楼
鱼香茄子煲,我的至爱之一啊~~~不过也用不了那么多啦。。。
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-8-27 18:40
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xinhuan 发表于 2009-8-26 13:42   只看TA 5楼
呵呵,不怎么爱吃茄子呢。不知道这个都有哪些特殊的好处
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该用户匿名发帖 发表于 2009-8-26 14:06   只看TA 6楼
挺爱吃茄子的,没有想到还有保健作用,长见识 了,谢谢楼主
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该用户匿名发帖 发表于 2009-8-27 01:10   只看TA 7楼
....
过熟的茄子碱更高
特别是秋后的茄子
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-8-30 20:35
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该用户匿名发帖 发表于 2009-8-27 07:01   只看TA 8楼
不怎么喜欢吃茄子,不管是嫩的还是老的,吃烦了。
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女高手 发表于 2009-8-27 19:21   只看TA 9楼

回复 1楼 的帖子

你说的老茄子安全我不这样认为,据我掌握的知识秋后的老茄子吃了对身体百害无一易。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-8-28 16:30   只看TA 10楼
吃1.15公斤蕃茄?不被毒死也被胀死了!说来科学家的言论真的很强大。
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