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| 景安怡 发表于 2025-2-7 13:37 只看TA 1楼 |
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[美食] 酱肉包子[14P]  健康功效 猪肉:益气 大葱:活血化瘀 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 食材用料普通面粉 500克温水（和面） 280克猪肉 400克酵母 5克大葱 半根姜 2片黄豆酱 1大匙糖 1小勺生抽 2汤匙料酒 2汤匙花椒粉 适量盐 少许鸡精 适量清水（肉馅） 约一碗酱肉包子的做法  1.将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。  2.利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。  3.用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。  4.然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。  5.继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。  6.待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。  7.取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子  8.用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。  9.取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。  10.直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。  11. 包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。  12.待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。  13.又白又暄的酱肉包子就可以开动啦！酱香浓郁、口口爆汁，一吃就撑的节奏呀！小贴士 肉馅中一定要打水，然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合，这样调好的肉馅口感不干、不柴，咬下去才会爆汁儿哦！虽然是酱肉包子，但酱的分量也别太多，盖过肉馅的香味就不完美了，另外盐的分量也要酌情添加，以免过咸。 |
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