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| 中场年人 发表于 2019-7-7 11:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 卡通酥皮小面包[21P] 用料主料  高筋面粉(汤种)10克  盐1克  黄油10克 清水(汤种)50克  高筋面粉100克  低筋面粉15克  奶粉5克  白糖15克  全蛋液25克  牛奶12克  酵母3克 辅料 黄油(酥皮)50克 糖粉(酥皮)40克 全蛋液(酥皮)30克 奶粉(酥皮)10克 低筋面粉(酥皮)55克 色素/色粉/果蔬粉适量 卡通酥皮小面包的做法 1. 把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开\n最小火加热，这期间用刮刀不停地快速搅拌，\n出现纹路马上离火。  2. 晾凉，最好提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存）。  3. 把汤种和主面团除黄油以外的其它材料放入\n面缸揉到扩展阶段，加入黄油继续到完全扩\n展。  4. \n把操好的面团盖上保鲜膜进行一发（温度不要\n超过28度)  5. 开始制成酥皮：把软化好的黄油与糖粉混合\n均匀  6. 加入全蛋液搅拌均匀  7. 再把奶粉与低筋面粉混合过筛后放入  8. 全部混合均匀  9. 根据用量分成几份，分别加入需要的色素或者色粉进行调色。  10. 调好装入裱花袋备用  11. 大概40分钟左右，用手指粘面粉在面团中\n间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了  12. 把面团分成9份24克，还会剩下13克左右做\n小动物的耳朵，分好后盖保鮮膜松弛20分钟  13. 取一份面团用手团成圆，全部团圆之后放入\n麦芬蛋糕模具里（放纸托）  14. 烤箱下层放一盘热水，面包放入进行二发，二发温度不要超过38度  15. \n二发至2倍大左右，手指粘面粉轻轻按下，慢慢回弹就可以了。先把小动物的耳朵放好，再按照需要的造型  16. 挤上酥皮  17. 烤箱180度预热10分钟后放入，中下层烤18分钟（烤8分钟左右加盖锡纸。  18. 出炉放晾后用黑白巧克力和眼晴装饰糖把小动物的面部表情装饰一下。\n  卡通酥皮小面包成品图  
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