shoe565

这道鱼香茄子我也经常做，但没有楼主做的好，照楼主的方法做做看。

goujiba

这帖子真棒 看的我真是馋了 楼主辛苦 这样的好帖子要多发呀

看哪天有空一定做一下尝尝

我流口水了

饭店的操作过程是把茄子放入7成热的油炸至茄子变软，捞出后，锅内油倒回盛器中，再用锅内余下来的油，放入肉末（肥精各半，因要取肥肉的油香与菜融合）不停的煸炒，炒至肉变白色再至金黄色，再倒入大蒜末，炒出香味，再放入，豆酱，白糖，葱段，醋，麻油，放入少许水，再加入味精，最后再倒入茄子，拌匀就可出锅！
楼主的烧法适合家里做。因为茄子吸油，浪费油就是浪费钱：）但口味却是全然不同，楼主上述过程中先放入蒜煸炒，不敢苟同，看图片反映出，蒜己变色了，如果再想把肉末煸出香味和鲜油，那么蒜肯定是焦了，建议先放肉末再放蒜末！
再有一点，茄子用盐水浸泡的程序如果不是提早准备好像可以省略，茄子切开后，与空气接触后一段时间会变色，为了防止变色，特地用盐水泡着，并不是说用盐水泡了后，在烧制过程中一直都不会变色！而我们一般常里做菜，是随切随烧！所以这道程序可以省略！
看到上面一位朋友问鱼香味从哪儿来，回答朋友，是通过辣，酸，麻，融合后传出来的香味！
因为我以前学过几年厨师！多少有一点了解，今天看了楼主的文章，觉得楼主是饮食爱好者，一时兴起，与楼主讨论，一起进步！

joeylau

想起有天突然自己特别想吃鱼香茄子，却不会做，就不了了之了，今天看到这个帖子，我也可以自己试一下了。

bambookite

看着就好吃,收藏了,晚上买菜试试看,谢谢楼主

我流口水了，哪天有空一定做一下尝尝。谢谢楼主的教学哦

不知为什么叫鱼香茄子？能够出来鱼香味儿么？

njchy

这道菜看得我直流口水，茄子也能做得如此有型有味

自己烧的话，总烧不出大饭店的味道，也特吸油，容易长胖