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酸菜鱼这道菜，酸菜的选择非常重要。只有传统泡菜坛里泡好的才好，当然不仅加入酸菜加入泡仔姜、泡萝卜等更好。除此外，想要汤白鱼肉鲜嫩使用猪油必不可少。另外还有个秘密武器，要想汤酸爽，加入泡菜盐水，那味道绝了。