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[转帖] 最血腥之美食:云南大理生皮

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最血腥之美食:云南大理生皮

大理生皮是一道独特的美味。生皮,白语又叫“黑格”,逢年过节,白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜,凉拌生皮。
最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。




1、这家店号称一天一头猪



2、这就是生皮啦



3、纯生脊肉,仅尝了一片未敢多吃



4、虽然号称生皮,却已被火烧了个67分熟



5、半熟的5花肉是最好吃的



6、当然要配上上好的蘸水



7、还有上好的木瓜酒



8、加上入口即化的乳扇



9、好了,可以吃了。


  一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,就是一道凉拌生皮。
   
   上品的生皮,选材与制作都特别讲究。选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料,生皮要切得细而不碎,蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好,蘸水的配制是非常讲究的,如果蘸水不好,那生皮立马降格了。蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-11-2 19:09

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