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工艺：煮

难度：初级入门

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数小时

主料：冬瓜2000克

调料：冰糖300克黑糖300克水适量

古法冬瓜茶的做法

1.冬瓜洗净、切成小块



2.将冬瓜块放入糖，拌匀静置1小时左右



3. 冬瓜出水，开火煮起来



4.先大火，再小火煮至冬瓜成糊，中间需要不时搅拌，一般需要2~3小时



5.煮好的成品过滤，渣用双层纱布挤出汁水，汁水很稠，移入冰箱冷藏，喝的时候取几勺加水和冰块即食







烹饪技巧

1、冬瓜茶一般用红糖来煮的，黑糖也是台湾特产，其实黑糖也是红糖，颜色较深，但甜度较低，因此我兑入了部分冰糖。糖的用量一般是冬瓜30-40%，不同的糖甜度有区别，以这个比例煮出的冬瓜露是非常甜的，不用担心，兑入水和冰块，即美味到无敌；

2、冬瓜去不去皮，这个随便啦，不去皮和籽是为了保留更多的营养成分，但其实台湾人大多是去皮的，尤其煮糖块是必须去皮的；

3、冬瓜含水多，煮的时候一般不需要加水，如果实在快要熬焦了，就加少许水，熬制过程一定要小火。