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咱们国家的香肠分几种不同的系列：首先就是以云贵川为代表的熏香肠类，这类香肠管好以后，用松柏枝、陈皮、果木等进行熏制24小时，此种方法做出的香肠有一种烟熏味，特别是用各种香料熏制的，香味独特。其次是江苏、安徽为代表的风干香肠，最大的区别是，不用熏制，直接挂在通风处晾制，这种没有熏制的香肠，更大的保留了猪肉原有的香味，回味无穷。最后一种就是流行于广东福建的所谓广式香肠，这种香肠在管制过程中，增加了一定比例的冰糖，也不进行熏制。晾干后，有一种微甜味道。