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主料 鱼头1个、小葱一把切段及切末生姜1块切片
辅料 盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量
1. 材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟



2. 接着在盘底铺上姜片和葱段



3. 将腌好的鱼头放置在葱姜上



4. 锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香



5. 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上



6. 蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟



7. 蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了













烹饪技巧
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。