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1、将处理后的鳊鱼洗净，在鳊鱼的正反两面均划上2到3刀，便于熟和入味。




2、准备生姜和大蒜。


3、锅内烧热后倒入凉油，放入一小勺盐，稍微炒均匀后（可以起到鱼不粘锅，有的会用生姜，效果差不多吧），将沥干后的鳊鱼放入锅内，一面煎至金黄后，再煎鳊鱼的另一面。


4、两面都煎好后，将鱼稍微弄在一边，放入蒜和生姜（喜欢吃辣的，可以放点干辣椒或者剁椒之类的），加入生抽、料酒、醋和白糖、然后加入适量的水，大火焖煮10分钟左右，出锅。

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油稍微放多点，盐要弄均匀，鱼每一面都要稍微煎长一点时间，就可以不粘锅了。

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事先把调料和葱姜蒜等都准备好，然后试着多做几次就好了，刚开始会有这种手忙脚乱的时候。

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油稍微多放点，油锅里放入一点盐或者生姜（用生姜把油锅都擦一遍，也是防止鱼粘锅的），煎鱼的时候时间稍微长一点，就能有效防止鱼粘锅了。其实鱼肉是很容易熟的，所以煮的时间不宜太长，时间太长了就容易碎，出锅也不好弄。