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标题: [转帖] 蟹黄汤包[23P] [打印本页]

作者: 奕风    时间: 2016-2-12 00:21     标题: 蟹黄汤包[23P]

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主料




辅料




厨具


蒸锅


分类


江浙小吃 淮扬菜 主食 咸鲜 数小时 普通难度




小窍门:
1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
作者: qdli2    时间: 2016-2-12 00:44

深夜看到这些简直就是折磨
作者: lili809181    时间: 2016-2-12 06:28

看起来没用的蟹壳还能熬出蟹油来,真是想不到。
作者: aiyawocao    时间: 2016-2-12 06:39

第一次看到如何制作蟹黄汤包,难怪卖那么贵的价钱
作者: xjjfhlj    时间: 2016-2-12 07:07

制作过程详细,真可称为色艺双绝,秀色可餐,只可惜过年吃的血糖高了,近日只能吃素了。
作者: henan777    时间: 2016-2-13 21:01

还记得去南京吃的,不过好贵啊。。。
作者: staef    时间: 2016-2-13 22:41

看得我流口水……真眼馋……
作者: fengsh    时间: 2016-2-13 23:32

看着这东西,就想吃了,看来楼主是个面食高手
作者: smcgrady    时间: 2016-2-14 09:42

在上海吃过一次最正宗的,现在都忘不了
作者: xuesa12    时间: 2016-2-14 15:06

还真是很麻烦的包子,怪不得出自南方,北方搞不了




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