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标题: [转帖] 海鲜炖饭[13P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-12-23 13:43 标题: 海鲜炖饭[13P]

工艺：煮

难度：初级入门

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“RISOTTO就是意大利炖饭的意思，食材尽可任意搭配，一般以白肉和海鲜为主，说通俗一点，基本就是米饭海鲜大杂烩，和中国著名的扬州炒饭有异曲同工之妙处，但更有过之而无不及。”

主料：鸡胸脯肉1块墨鱼6只基围虾10个花蛤蜊250克香米200克西红柿2个青豆1把

辅料：洋葱1/2个蒜6瓣橄榄油适量高汤适量藏红花1克柠檬1个迷迭香适量鼠尾草适量白葡萄酒适量咖喱粉适量黑胡椒适量

海鲜炖饭的做法

1. 将蛤蜊等贝壳类清洗干净后，锅内倒少许橄榄油，洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开，等贝壳刚打开即刻关火，捞出备用，贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品，并且可以完全去除泥沙。

2. 藏红花用温水泡开，汤色发红时捞出红花，留汤备用，这个是意大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料

3. 鸡胸脯肉清洗干净后切成小块，用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌制10分钟后，在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用

4. 墨鱼筒切花刀备用，虾则清洗干净，去除泥肠备用

5. 平底锅内倒少许橄榄油，倒入墨鱼片和基围虾，适量白葡萄酒，炒至虾变色，墨鱼卷起即可

6. 平底锅内倒少许橄榄油，将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气

7. 倒入淘洗干净的泰国香米，稍微翻炒一下

8. 倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块，稍微翻炒一下，加盐调味

9. 倒入高汤，和藏红花水，米饭做得尽量不要太干，把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米饭至7成熟

10. 铺上基围虾和鼠尾草，继续煮到差不多米饭基本成熟

11. 最后铺上蛤蜊

12. 盛盘后，挤入柠檬汁，黑胡椒碎，即可食用了

13.

烹饪技巧

risotto米饭最好用汤汁炖，肉汁、鱼汤之类都可以，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌，不要让risotto里面的配料和米分层。收汁时候，则按照喜好控制干湿度。

海鲜的搭配可以是随意的。

作者: mikexu2003 时间: 2015-12-23 20:03

好香的炖饭,用蛤蛎烧的汤水很是鲜美,我一般都是烧面条吃,那个香甜回味很甜,这么的海鲜用来烩饭确实不错啊.

作者: caishijijiu 时间: 2015-12-23 21:43

看看用的食材就知道这款海鲜炖饭味道一定不错呢

作者: lili809181 时间: 2015-12-24 06:21

有点像是炒饭吧，不过材料还真的是很丰富，营养也好。

作者: lxbok999 时间: 2015-12-25 17:54

我去，这个太酷了，这个必须学来做做，看着就有食欲

作者: auto_banana 时间: 2015-12-28 02:31

按照西餐的要求，海鲜烩饭最好的是，米饭夹生，真的是这样。感觉咱们应该不是很能接受吧。

作者: smcgrady 时间: 2015-12-28 09:30

什么都不说了，就是一个鲜美，每次去餐厅遇到是一定会点的

作者: use 时间: 2015-12-28 14:58

还没吃过海鲜炖饭，但看了楼主的做法，觉得肯定鲜美好吃。

作者: shou123shou123 时间: 2015-12-28 20:55

看起来好高端，貌似很纯正的国外美食做法，材料不太好准备。鼠尾草什么的。都没有见过有卖的。

作者: langmaxinxi 时间: 2015-12-28 21:02

花蛤如果里面有沙粒就影响口味了，总体成品样子不错，试试

作者: asdfasdfvvbb 时间: 2016-1-20 22:16

看着就不错，谢楼主分享，有时间自己做做吃吃

作者: prontscreen 时间: 2016-1-22 03:26

最大的难点在于材料啊…鼠尾草迷迭香之类的调料都是西餐调料，国内很难买到质量好的，而且做的时候不像欧美那边，没有天平之类的东西很难把握量的多少，对味道影响很大的，其他几种海鲜准备起来也是挺麻烦的，准备好了应该会很好吃，但是想想制作过程有点心里发怵。不管怎样，还是多谢楼主分享了。

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-1-22 03:52

这个炖饭很有海鲜什锦饭的特征，做的时候去除海鲜的腥气当很重要

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