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标题: [转帖] 无油红烧肉[12P] [打印本页]

作者: 辛田 时间: 2015-6-4 14:45 标题: 无油红烧肉[12P]

　　“红烧肉”，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是“百家百样”，
每一家都有着自己独有的制作手法。今天这种方法，既简单又美味，从头到尾不
用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：“煮”！

　　做好后，家里人一尝就说好吃！大家做的时候，还可以加些干花菇，既能增
香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！

　　主料：五花肉（600g左右）大葱（半根）老姜（3片）

　　调料：八角（一个）花椒（30粒左右）黄酒（3大勺）老抽（3大勺）生抽
（适量）冰糖（30~40g）高度白酒（一小勺）

　　厨具：砂锅

　　1）准备好全部材料；

　　2 ）将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小
的块；

　　3 ）将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的
清水；

　　4 ）大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分
钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，
再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；

　　5 ）加入黄酒，再次煮沸；

　　6 ）加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；

　　7 ）揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳
通肉块；

　　8 ）转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；

　　9 ）待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；

　　10）翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。

　　小窍门：

　　1.制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；

　　2.炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其
他配菜；

　　3.具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能
非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那
么加热水；

　　4.具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。

作者: luxiaohuo 时间: 2015-6-4 18:53

看的俺是垂涎三尺，狂吞口水

作者: lili809181 时间: 2015-6-5 05:18

虽然说是无油的做法，但是看到图片上的肥肉就知道油不会少了。

作者: cc216359 时间: 2015-6-5 18:25

很爱吃这个，只是现在市场上买块好肉也难挑。

作者: wenrenming2012 时间: 2015-6-5 19:13

楼主，红烧肉收汁以后，还需要过一遍凉水以后再闷，不然上面的肥肉和下面的瘦肉会煮裂，因为收汁的时候吸收不一样，过凉水以后就不会出问题了。

作者: 蓝天土豆 时间: 2015-6-5 19:58

楼主简直丧心病狂，说！！！！这么漂亮的图从哪里偷来的，好好吃的样子

作者: xk125387728 时间: 2015-6-5 21:52

选肉太难了，不是太肥就是太精瘦了，放点陈皮或山楂会更好……

作者: 大钳蟹的分享 时间: 2015-6-5 22:07

加入干香菇是红烧肉的重要制作流程，可以产生独特的风味

作者: kingstate 时间: 2015-6-6 20:06

火候到时它自好，最原始简单的红烧肉做法

作者: deathadder1 时间: 2015-6-6 23:48

大半夜的看这个，我这是自虐吗！好饿

作者: no1 时间: 2015-6-7 23:17

要加凉水？看来又学到一招。加香菇也可以试试。

作者: hbjmwbl 时间: 2015-6-8 13:29

红烧肉做法版本真是太多楼主这种少了炒糖色过程但我觉得这种做法更健康

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