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标题: [转帖] 【无油红烧肉】[11P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-6-4 12:42 标题: 【无油红烧肉】[11P]

红烧肉“，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法。今天这种方法，既简单又美味，从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！做好后，家里人一尝就说好吃！大家做的时候，还可以加些干花菇，既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！”
标签：咸鲜煮数小时简单荤菜常见菜式
主料
五花肉 (600g左右) 大葱 (半根) 老姜 (3片)
调料
八角 (一个) 花椒 (30粒左右) 黄酒 (3大勺) 老抽 (3大勺) 生抽 (适量) 冰糖 (30~40g) 高度白酒 (一小勺)
厨具
砂锅

1 准备好全部材料；

2将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；

3将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；

4大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；

5加入黄酒，再次煮沸；

6加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；

7揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；

8转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；

9待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；

10翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。

小窍门：
1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉； 2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜； 3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水； 4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。

作者: chnet1973 时间: 2015-6-4 14:26

不用糖炒也行吗？倒是没吃过，回头试试看。

作者: tiger4th 时间: 2015-6-5 15:12

据说加蜂蜜也可以让肉皮提色，一般人我不告诉他

作者: erbao11@163.com 时间: 2015-6-5 15:25

红烧肉最好是选用五花肉，要炖到肉入口即化才好吃！

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