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标题: [转帖] 泡椒凤爪[7P] [打印本页]

作者: happyzsar 时间: 2015-5-21 12:11 标题: 泡椒凤爪[7P]

主料  凤爪 (500g)
调料  野山椒 (适量) 大料 (适量) 白醋 (适量) 香叶 (适量) 桂皮 (适量) 姜 (适量) 花椒 (适量) 精盐 (适量) 味精 (适量)
厨具  煮锅

准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒

凤爪洗净，剁去指甲部分，改刀成两段

先在开水里氽过去腥气，然后锅内放适量的水，放入凤爪，放入精盐，把调料放进去

煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，用筷子一戳就透

把凤爪捞出，用冷水冲去胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头

准备盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)

把凉下来的凤爪放入密封浸泡入味就可以了

小窍门：
1、凤爪不要煮的过火，失去脆爽的口感就不好吃了 2、调制的泡椒汁，按自己的口味添加精盐、白醋 3、浸泡2天，口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错，这个随自己喜欢就行

作者: 真爱有礼 时间: 2015-5-23 13:38

这是道很好的菜，辣的爽、咸的适中，是酒席中不可或缺的一道菜。

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