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标题: [转帖] 红萝卜羊肉煲[13P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-4-9 11:58 标题: 红萝卜羊肉煲[13P]

主料羊肉 (500克) 红萝卜 (3根)
调料枸杞 (适量) 葱姜 (适量) 香叶 (适量) 干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 甘草 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 油盐 (适量)
厨具高压锅、砂锅

1 准备好原材料；

2 泡过的羊肉冷水下锅；

3 将准备好的大料放入调味料钢球中；

4 锅中水烧开，撇去上面的血沫；

5 完全撇干净后，下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油；

6 大火烧开后，转为小火，高温锅压上十五分钟；

7 另起小锅，放入适量的油，下入红萝卜块煸炒；

8 煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁；

9 加盖再炖煮上一刻钟；

10 加入适量的枸杞；

11 转为大火收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味；

12 收到浓稠后盛入煲中，表面撒些小葱末。

小窍门：
1. 羊肉提前用冷水浸泡，这样能泡出部分血水；泡过的羊肉放入高压锅中，煮开后撇去血沫，就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美； 2. 红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。

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