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标题: [转帖] 五香卤牛肉[9P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-4-8 11:46 标题: 五香卤牛肉[9P]

卤汁可以过滤后冷冻起来即成老卤，下次煮牛肉用。

主料牛腱 (1000克)
调料生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 盐 (1.5茶匙) 冰糖 (1块) 香叶 (2个) 草果 (2个) 大料 (4个) 桂皮 (1段) 花椒 (1汤匙) 小葱 (2.3棵) 大葱 (3段) 生姜 (1块) 黄酒 (60ml) 干辣椒 (3个)
厨具煮锅

1牛肉洗净入沸水煮约3分钟，煮出血末，捞出洗净；

2准备五香料；

3汤锅加入足量水，放入所有香料；

4倒入生抽、老抽、黄酒、盐；

5放入焯过水的牛腱肉，大火煮开转小火煮约一个半小时；

6关火焖至自然凉，再次开火小火煮约半小时，焖至自然凉；

7放在卤汁里浸泡过夜；

8火候过了，切不了片了，软烂味道非常好。如果要切片，第一次煮约1小时即可。

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