标题: [转帖] 菠萝古老肉（11p） [打印本页]

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作者: 铁血风情    时间: 2015-3-14 10:57     标题: 菠萝古老肉（11p）

“我喜欢菠萝特殊的香气，所以每年的春天我都会经常地买菠萝。那天买了一个菠萝只吃了一半剩下的放在凉台上，第二天又用来做了一道挺有名的菜——菠萝古老肉，老孙总说这道菜就是加了菠萝的番茄里脊，确实有些相同之处，但是添加了菠萝以后果香浓郁，为这道菜增彩很多。”

用料
主料猪里脊肉150克菠萝100克
辅料柿子椒30克鸡蛋1个
调料食盐少许酱油1小勺料酒少许淀粉2大勺番茄酱2大勺白糖2大勺白醋1大勺植物油适量
菠萝古老肉的做法
1.将肉切成一口大的小块，切成条或者片也可以，然后放入大碗中放入少许料酒抓匀
2.再放入鸡蛋和干淀粉抓匀

3.让肉都裹上淀粉糊，淀粉糊要稠一些，不易流动的状态最好
4.再放入1勺植物油抓匀就可以炸了

5.切肉的时候将菠萝也切成和肉一样大的块，青椒切成三角片
6.给肉上浆的时候就将锅里倒入油烧热，油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态，将肉逐块放入油锅中

7.肉的表皮变硬就捞出来，等到锅里的油温再次热起来，然后放入肉块再炸一次，肉的外皮颜色变深捞出

8.炒锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油

9.然后放入白糖炒化，然后放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠，在放一小勺食用油搅匀，这样出来的汁是红亮的

10.放入菠萝和青椒炒匀
11.再放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可

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作者: 灯神他爹    时间: 2015-3-14 13:00

炒糖的时候直接用油炒不可以吗？肉直接用干粉拍上炸出来更焦嫩。

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作者: zeditachi    时间: 2015-3-20 13:00

原来菠萝可以这样做外表金黄，很有食欲

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作者: lihai428    时间: 2015-3-21 13:13

这个是很让人有食欲的菜，肉的咸香，在来口菠萝，爽毙了

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作者: talong    时间: 2015-3-21 13:17

自己家好像烧不出饭店里的味道，是厨艺太差的原因吗-。-

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作者: 345610006    时间: 2015-3-21 13:30

你的番茄酱啥时候放的  没看到  是炒好糖后先放番茄酱还是先放醋酱油盐，没说明白，别嫌我烦哦   想问仔细点

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作者: 345610006    时间: 2015-3-21 13:32

哦 不好意思 看到了  是先放番茄酱炒出红油再放的糖，刚才没看到  实在不好意思啊

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