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文思豆腐[10P]
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作者:
青月
时间:
2014-1-1 23:35
标题:
文思豆腐[10P]
文思豆腐的做法
文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。
这道汤羹，堪称五彩缤纷，美妙绝伦，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，回味无穷。别说是信男善女了，我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样，依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。今天教大家一种即简单又美味的文思豆腐做法，适当吃些豆制品可补虚养身，使人精力充沛，适合节后喝一些豆腐羹，可尽快恢复疲惫的精神状态，还可起到清肠，排毒，滋补身体的作用。
材料集合图：
1.红彩椒洗净，切丁备用
2.将嫩豆腐上面的包装纸撕掉
3.倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下
4.有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉
5.刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好
6.切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好
7.切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味
8.泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下
9.锅中加入适量水，加少许盐调个味
10.再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用
11.水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去
12.接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁
13.把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开
14.直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌
15.锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅
营养功效
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
作者:
huangjinlang
时间:
2014-1-2 13:25
把嫩豆腐切成这样，这道菜太见刀工了！
作者:
wongok56
时间:
2014-1-3 12:35
看看文思豆腐这道菜。
作者:
zhongguozl
时间:
2014-1-3 12:54
看《舌尖上的中国》时，有一集就介绍到了文思豆腐。人家的豆腐切得才叫一个细，说是丝都可以，不像图片中的那样，有些粗。
作者:
zhouwei20010
时间:
2014-1-3 16:24
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回复 1楼 的帖子
我最爱的豆腐新做法
作者:
bet12345
时间:
2014-1-3 21:31
就家常手艺而言，楼主的刀工已经很棒了，其实这道菜切豆腐丁也可以的，味道差不多。
作者:
cbchww2005
时间:
2014-1-3 22:18
看着很精致，味道也肯定不错，可以试一试。
作者:
wwmmdr
时间:
2014-1-3 23:16
标题:
11111
豆腐切得不错 味道的话 要尝过才能知道
作者:
娃娃444
时间:
2014-1-9 04:46
豆腐的蛋白质含量丰富
作者:
tianmmdd
时间:
2014-1-9 15:30
很清爽的一道菜。。能把豆腐做成这样厉害。但这道菜难在刀工。不过吃豆腐男人都喜欢吧。呵呵，大家都懂得。。。
作者:
arthurwarlike
时间:
2014-1-10 19:21
看过一个视频好像就是《舌尖上的中国》吧里面有个豆腐就这样。刀工还要好。。。细如发丝。。。
作者:
很黄很赞
时间:
2014-1-10 22:47
这道菜对刀工的要求太高了，我等只能望豆腐兴叹，而且北方的豆腐大都是卤水豆腐，没法切成这样，不过做小葱拌豆腐是极品
作者:
alxia
时间:
2014-1-11 00:54
这个菜是用全脂豆腐做的,会很脆,但是不好入味.
作者:
blueie
时间:
2014-1-11 06:46
这道菜看起来色香味俱全，就是做起来麻烦，只有有闲情的人才会去做这个
作者:
kingstate
时间:
2014-1-11 20:55
和西施豆腐很像，不过全是素的，估计没有加了荤的好吃
作者:
749198
时间:
2014-1-11 23:06
这个刀功很厉害，一般人做不到的了，但是可以模仿下吧，应该很不错的。
作者:
ken520
时间:
2014-1-12 18:45
这个在我们老家叫羹汤吃时多加点醋斟比上海的酸辣汤口感不是一般的好.
作者:
qazxsw1q2w
时间:
2014-1-13 19:47
豆腐我是比较喜欢的，楼主用的是嫩豆腐，用老豆腐是不是可以。
作者:
dahailan
时间:
2014-1-13 19:59
做这道菜，刀工要好，以我现在的水平，也只能看看罢了。
作者:
wangyu850220
时间:
2014-1-13 20:11
这个一般家庭式做不了的 那个刀工不是谁都能行的啊 豆腐切丝 就在电视里看过
作者:
xiaoyu04551
时间:
2014-1-13 23:17
不知道大家吃过毛豆腐没有，这个做法，要小火慢炖，不知道进不去滋味
作者:
1023997071
时间:
2014-1-15 17:54
难度太大，豆腐切这么细一条，放里面煮不会碎吗
作者:
klm1984
时间:
2014-1-15 23:22
这个对刀工的要求是不是太高了点 口福是饱不到了， 只能饱饱眼福了
作者:
langer88
时间:
2014-1-16 14:32
看起来很精致，做这道菜应该要先把刀工练好吧？
作者:
sharphome
时间:
2014-1-16 16:07
历来不太喜欢南方的嫩豆腐，还是喜欢北方的豆腐，吃起来才有口感
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