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标题: [原创] 回锅肉[11P] [打印本页]

作者: 6968788 时间: 2012-10-12 20:31 标题: 回锅肉[11P]

晚上又做了一道回锅肉，很多人往往追求色泽，我对美食更加注重的是口味，你看街上的小炒店里为什么菜这么好吃，但是说实话他们的色泽却不咋的。
道理是一样的，酒店有酒店的作法，家里有家里的作法，家里没客人，你总不能在旁边雕刻个萝卜给自己养眼吧。

回锅肉的作法有很多种，我选择了一种比较实用的。
原料：5花肉
辅料：6月天酱油，如果不够可以加点淀粉和豆瓣酱
作法：1先不要切肉，放在水中烧开，用生姜把腥味去掉
   2捞起，切薄片
   3染色：酱油，盐，味精，不过你不觉得麻烦，可以加点淀粉和水，还有料酒
   4腌制10分钟后，热油，大火烧开，爆炒
   5爆炒5分钟后直到快有焦味的时候是最佳的，如果不怕上火，稍微有点焦味是最香的
注意：爆炒的时候，由于5花肉本身的油会出来很多，盛碗前把油过滤掉。
这盘肉吃不完，第二次再次回锅和大蒜叶爆炒，味道更佳！
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[ 本帖最后由 6968788 于 2012-10-12 20:50 编辑 ]

作者: ningmengcha2009 时间: 2012-10-12 22:09

楼主，我是四川人。第一次看见说回锅肉里面放淀粉的，受教了

作者: tamx 时间: 2012-10-13 06:45

很好啊颜色很好看啊..看起来肯定很好吃啊..个人觉的没什么问题..

作者: bassas 时间: 2012-10-13 13:43

看上去，很不错，主要是腌上一段时间吧，才有味道

作者: sdzjt 时间: 2012-10-13 14:09

正饿着呢，看着这个东东，受不了了，还是先去吃点饭吧。

作者: zhangyahe 时间: 2012-10-14 19:43

回锅肉不放郫县豆瓣是回锅肉吗？？？看来你不是四川人

作者: shouyang 时间: 2012-10-17 01:22

楼主是镇江人？材料里好像没有葱？

作者: 我不是东西 时间: 2012-10-17 13:58

回锅肉，巴适得很哦，我觉得还是四川的正宗！自己做的也不错，很家常。

作者: FANGMALAIBA 时间: 2012-10-19 10:42

做得还不错了。看着就i有点流口水，想吃！

作者: dhw2013 时间: 2012-10-19 11:05

谁吃过不放酱油白色的回锅肉？小时候吃过一次，终生难忘~

作者: hqy123456 时间: 2012-10-28 23:43

这？话说回锅肉不放豆瓣酱不放大蒜和青椒不幸福啊~~~

作者: 52sexsex 时间: 2012-10-29 00:17

肉还是要先煮好的吧，你这个没有一点四川回锅肉的感觉了，就是炒肉。

作者: leeao2008 时间: 2012-10-29 00:22

很有特色！不过好像不健康

作者: 2257251 时间: 2012-10-29 12:38

这个菜，在西安吃了四年，基本每次出去都要点的菜

作者: 色刀刀 时间: 2012-10-29 18:36

这不是四川正宗的回锅肉~楼主自创版的吧，呵呵

作者: xdh1688 时间: 2012-11-1 18:41

颜色有点重啊，我自己也经常做，不过总是有点油腻的感觉，没店里好吃

作者: xuejian1977 时间: 2012-11-1 19:00

我觉得还是四川的正宗！自己做的也不错，很家常。

作者: skysky000 时间: 2012-11-1 19:20

看到楼主做的菜，我就能想到楼主体形，这么肥让你流口水啊

作者: fag85 时间: 2012-11-2 12:34

为什么没有葱就是镇江人呢？？个人觉得再肉片薄点就好了！

作者: tuioo0 时间: 2012-11-2 21:25

楼主这道菜没什么卖相啊，让人吃不下，而且不够火侯，难入味，总体说价，差。
我觉这肉要留皮，切细，加葱姜蒜，回锅意思就是要重复炒制，让肉呈现略焦，入味，多加配料，不要太多老抽，只有这样才能叫作回锅肉。楼主还需努力哦，没出师就不要出场了，丢人啊。呵呵。

作者: 服务器12 时间: 2012-11-2 21:44

楼主你家的佐料够全的。就凭那些佐料，一定能做出好菜来。

作者: cqxl 时间: 2012-11-3 00:41

回锅肉还裹淀粉啊，而且没豆鼓没蒜苗没豆瓣，没灯盏窝，这个是炒肥肉不是回锅肉吧，不过还是谢谢分享

作者: lao1g 时间: 2012-11-3 18:09

好像不是太像回锅肉，香煎肉吧也也不像，或许是lz的创新菜。

作者: lin5489 时间: 2012-11-3 21:46

做得还不错了。看着就i有点流口水，想吃

作者: zxcasd5582 时间: 2012-11-4 10:48

好东东，喜欢的。腌上一段时间吧，才有味道！

作者: wxqwxq 时间: 2012-11-4 20:25

以前大学里最爱两种盖浇饭，一是鱼香肉丝，二就是回锅肉了，不过我们这边的都不正宗。

作者: songhai561618 时间: 2012-11-5 01:56

为什么不放蒜苗跟青椒，单炒肉也太腻了吧，作者平时应该不怎么下厨的

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