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凉皮儿制作过程图解[10P]
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作者:
vonto
时间:
2010-4-13 12:39
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凉皮儿制作过程图解[10P]
凉皮儿制作过程图解
图片:
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克); 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
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2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示
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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
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6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
图片:
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
图片:
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
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10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
作者:
e21191667
时间:
2010-4-13 21:32
你这是凉面皮，正宗的凉皮原料用的不是面而是大米，其实和米线是一个性质。
作者:
wlyb
时间:
2010-4-13 21:54
真是个技术活，太麻烦了，我是做不来了，还是老老实实的去外面买着吃吧，虽然它很不卫生
作者:
hyg741852
时间:
2010-4-13 22:24
哇。好难掌握啊。我做不了。不过看这不错。谢谢
作者:
xuejin22
时间:
2010-4-13 23:21
谢谢楼主，咱又学一招，实际操练一把，不过我家一般都是用淀粉、热水、盘子漂，一张一张，像做粉皮似的，都是透明的......您是蒸出来的！！！
作者:
左手残疾
时间:
2010-4-14 01:37
做的不错 我自己也很喜欢吃那个！看了这个以后可以自己做了吃了！感谢分享
作者:
sk8erzhen1
时间:
2010-4-14 02:52
看了这个以后可以自己做了吃了！盘子漂，一张一张，像做粉皮似的，都是透明的......您是蒸出来的！！！
作者:
ammfihting
时间:
2010-4-14 04:04
女朋友夏天最喜欢吃凉皮 天天晚上拉我去吃 久而久之就对凉皮产生感情咯 不过凉皮口感的确很好
作者:
xiaotuzi234
时间:
2010-4-14 09:40
哎，我看我还是吃就行了，做的话都是他们卖凉皮的人的活了！
作者:
34222620
时间:
2010-4-14 10:30
原来凉皮是这么做的啊！也不是很麻烦啊！有空一定要试试。谢谢楼主啊！
作者:
toothless
时间:
2010-4-14 10:36
这种是不洗面筋的做法啊，也很好吃。感谢！
作者:
hezhiming-001
时间:
2010-4-14 13:08
正宗的陕西汉中凉皮子使用大米蒸制而成的 配上菠菜和豆芽子 当地的辣椒油 口感极佳 所以 lz的主料需要修改一下
作者:
goldheart110
时间:
2010-4-14 13:40
看起来好像很简单的样子,不过本人从来不做饭.
作者:
ayumi1995
时间:
2010-4-14 13:59
看似简单，但是做起来还是比较有讲究的，西安的凉皮是最好吃的啦
作者:
新abc852
时间:
2010-4-14 15:33
制作工艺有点复杂,一看自己就不想做,下次想吃还是在外面搞定吧.
支持楼主这么辛苦,动手万岁.
作者:
titan112
时间:
2010-4-14 15:51
感谢楼主分享，没吃过，也不知道这东西味道咋滴！！
作者:
315ykj
时间:
2010-4-14 15:55
原来如此，一直不知道凉皮是怎么做得，看到楼主的帖子受教了。
作者:
bobo_567
时间:
2010-4-14 18:04
其实用米就是米皮，汉中一带的，用面就是面皮，岐山一带的。都很好吃。
作者:
chifeng_2006
时间:
2010-4-14 18:11
原来就是面皮啊 和我们这做的面皮一样啊 好像是隔水弄得 要是直接在火上会糊的
作者:
jjin6
时间:
2010-4-14 22:01
连凉皮都可以自己做啊,太厉害了.看看那么多步骤好象还满复杂的,我还是买了吃算了.辛辛苦苦做半天万一还不成功,那是郁闷死了
作者:
sff2010
时间:
2010-4-14 22:29
呵呵 ，谢谢楼主分享
说实话 有那闲工夫不如去买份回来吃了
作者:
cs008cs
时间:
2010-4-15 00:57
看起来简单！老实说没那么容易啊！不错不错
作者:
sex8803
时间:
2010-4-16 12:53
看这样好像不是那么太复杂啊，自己在家也可以去尝试，不知道跟人家卖的那种是不是差不多。
作者:
skw1984
时间:
2010-4-16 13:31
凉皮那是用面做的，应该是用米做的吧！我还真不知道怎么做？！
作者:
sisidofmine
时间:
2010-4-16 13:55
凉皮是北方食品，其实没有南方的卷粉好吃啊，论坛里北方菜很多啊
作者:
vmdnes
时间:
2010-4-16 15:56
经常吃凉皮 就是不知道怎么做的 今天算是开眼了 多谢
作者:
138
时间:
2010-4-16 16:09
讲的清楚。看的漂亮，就差没尝。我试试学做
作者:
8802120838
时间:
2010-4-16 16:53
现在越来越热了，没事自己做点凉皮吃吃不错啊。
作者:
feilei1976
时间:
2010-4-16 19:21
我不太喜欢做面食，因为太麻烦，不过谢谢学到一招。
作者:
ll00012
时间:
2010-4-16 20:34
配料呢，怎么只有铺凉皮的过程，期待下一集。
作者:
adonis1978
时间:
2010-4-16 20:43
这个太有难度了，学习了，以后再练习吧，估计火候很重要
作者:
C_Brown
时间:
2010-4-16 22:05
听说外面的凉皮都不是很卫生的..自己做应该安全一点 还很不错的样子.
作者:
endless1612
时间:
2010-4-16 22:10
这个事凉面，不是凉皮吧
凉皮还有面筋呢。就是第一步和第二步的流程不一样：凉皮是首先把面和起来，醒一会，然后用纱布包着，放在水中揉，到了最后，把面团分成了水中的面糊，和纱布中的面筋，然后把面筋蒸熟了，面糊的用途和楼主的一样操作呵呵
作者:
luack
时间:
2010-4-16 22:28
呵呵 方法差不多。 我们陕西也是这么做的。我经常吃 嘎嘎
作者:
play_with_wolf
时间:
2010-4-17 00:21
这个不错 我学会拉 我要自己做着吃 谢谢
作者:
jjl19791015
时间:
2010-4-19 21:22
楼主的做法和我们老家做法一样，好回味老家的凉皮，谢谢分享。
作者:
tuobaao
时间:
2010-4-19 21:33
标题:
不复杂 很好
安逸 要学会啊 多好啊 简单实用 还好吃 我都想自己动手了
作者:
披着羊皮的羊
时间:
2010-4-19 21:52
凉皮确实好吃,特别是夏天,不过我听一个作凉皮的师傅说过,为了增加凉皮的劲道程度,其中都要往里面添加一种胶的,一些黑心商贩为了省钱添加的都是不可食用的胶,所以朋友们吃起来适可而止,不要贪吃.
作者:
boy009
时间:
2010-4-19 23:29
这个感觉好吃是好吃，就是显得有些麻烦，偶尔做一下还是可以的
作者:
fzzfang
时间:
2010-4-19 23:49
看着倒是挺好做 原料也是家里平常都有的 看图片 做出来就跟店里买的那种熟食差不多 味道是不是也是一样的啊？
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