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标题: [转帖] 自已在家灌香肠[21P] [打印本页]

作者: cxy1383407 时间: 2022-12-4 21:14 标题: 自已在家灌香肠[21P]

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“寒流到了，突然降温。往年每到过年才灌的香肠，今年因为疫情不断封城、静态、居家时间充沛，也需要提高家人免疫力抵抗病毒。趁着能出门，采购猪肉，自已在家灌香肠。没想到，味道出奇的好！煮好后满屋飘香，吃一口唇齿留香！”

食材明细
主料

前腿肉5斤
后腿肉5斤

辅料

自制五香粉45g
盐2两
白砂糖100g
50度以上白酒3两
鸡精30克
味精20克

调料

酱油350g
香油适量

咸香口味
蒸工艺
一天耗时
高级难度

自已在家灌香肠的做法步骤

1

把瘦肉切片，肥肉切丝。切肉太费劲，正好金锣柜台正在灌香肠，让售货员用绞肉机打好的。
2

准备好辅料，五香粉是用花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、香叶、白芷自已用研磨机打碎的。
3

把五香粉、白糖、盐、味精、鸡精放碗中。
4

倒入酱油，我用的是草菇老抽。
5

倒入56度红星二锅头。
6

搅拌均匀。
7

把调好的料汁倒入肉中。
8

再倒香油，戴上一次性手套充分抓拌均匀。
9

蒙上保鲜膜静置12小时充分入味。
10

从网上买的肠衣，用料酒浸泡2小时，放自来水中灌入清水里里外外清洗干净。
11

买肠衣赠送的灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，下面打上结。
12

塞满肉。
13

开始灌香肠。
14

灌好的香肠。
15

再用绳子打上结。
16

灌好后的香肠放室外阴凉处，用绳子晾晒3至5天。
17

晾好后的香肠放冰箱中冷藏。
18

吃的时候拿出来上锅蒸30分钟。
19

蒸好后的香肠。
20

自已在家灌香肠。没想到，味道出奇的好！煮好后满屋飘香，吃一口唇齿留香！

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-12-6 15:57(GMT+8) 编辑 ]

作者: zhongshanwanshi 时间: 2022-12-5 13:04

咱们国家的香肠分几种不同的系列：首先就是以云贵川为代表的熏香肠类，这类香肠管好以后，用松柏枝、陈皮、果木等进行熏制24小时，此种方法做出的香肠有一种烟熏味，特别是用各种香料熏制的，香味独特。其次是江苏、安徽为代表的风干香肠，最大的区别是，不用熏制，直接挂在通风处晾制，这种没有熏制的香肠，更大的保留了猪肉原有的香味，回味无穷。最后一种就是流行于广东福建的所谓广式香肠，这种香肠在管制过程中，增加了一定比例的冰糖，也不进行熏制。晾干后，有一种微甜味道。

作者: 黑说神雕 时间: 2022-12-5 17:32

每次看到香肠，总是会想起儿童时候帮助妈妈灌制香肠的情景，买很多猪肉切成小块然后拌上各种调料特别加盐保证可以存放更多时间，还记得扎口子时手被划出一道伤口，血都渗出来了。从腊月过年一直吃到年中。
在成年之后学习了营养学之后，我就开始排斥吃这种食物，哪怕是自己做的，都要配上较多的绿色蔬菜来化解香肠这种腌渍品对肝脏肾脏的伤害。
所以，我建议大家还是多吃新鲜的肉类，香肠腊肉这种对人体有害的食品还是尽量少吃一些。

作者: loveyou59 时间: 2022-12-10 00:50

这两天我也要灌香肠，第一次做，是要做红肠。
淘宝买的肠衣，店家说做红肠要放淀粉，有可能会漏，哪位做过红肠吗？一些关键点可以提示一下我吗？

作者: huhben320 时间: 2022-12-13 12:05

直接找肉铺老板啊
跟他混熟点，他愿意帮你开机器灌的
而且我认识几个店铺老板自己也卖香肠，感觉确实比自己弄得好吃些
所以后来干脆直接买了

作者: thecatofkld 时间: 2022-12-14 17:03

老抽加太多了，颜色不好看，自己做的放心，外面买怕用的死猪肉

作者: yangzhenwsx 时间: 2022-12-15 22:33

技术真不错

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