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标题: [原创] 美味凉皮自己制作[13P] [打印本页]

作者: fanny0130 时间: 2019-11-25 16:31 标题: 美味凉皮自己制作[13P]

凉皮作为陕西小吃，当之无愧的销售冠军。陕西人对凉皮的喜爱也无法用言语来表达，一日三餐都可以用凉皮解决。我们平常在家其实也可以自己制作，非常简单。

食材明细

主料：面粉水

辅料：黄瓜大蒜辣椒油香油花椒油熟白芝麻陈醋食盐

1、面粉加水和成絮状

2、和成面团状，盖上保鲜膜放置30分钟左右。

3、往盆里面放两碗水，把面团用力揉捏，开始洗面。

4、待洗面水变成奶白色倒入一空盆待用，继续加水重复3步骤，洗面水还是倒入准备的空盆。

5、反复操作，直到水变清澈，面团变成面筋状。

6、洗出的水放置一晚上沉淀。

7、倒掉上面清水留下下面的面浆。

8、找2个不锈钢的平底浅盘子，刷上色拉油。

9、盛一勺面浆，转动盘子，铺满盘底，放入已经烧开的水里，隔水蒸熟，表面有气泡拱起来的时候拿出来。

10、取出的蒸好的凉皮，隔凉水晾凉。

11、取出，揭下凉皮，依次做好所有的凉皮，每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘，再叠起来放。

12、切成条状。

13、配上豆芽、黄瓜、面筋，放盐、醋、香油、大蒜、芝麻，舀一勺油泼辣子撩咋咧

作者: lili809181 时间: 2019-11-25 19:04

要把凉皮做出来还是挺耗费时间的，原来还以为挺简单的。

作者: hhwjsw 时间: 2019-11-26 09:38

感谢楼主的分享，看起来很有食欲！凉皮简直是夏天消暑必备，再加一瓶冰峰，完美！

作者: 没有大炮 时间: 2019-11-26 15:29

某陕西同事，一起吃饭。去的饭馆都先问，有没有凉皮，没有就换。我也是服了。不过吃还是挺好吃的

作者: 精钢狼 时间: 2019-11-26 17:25

这东西好吃，但现在看起来做的话还是多费时间的

作者: qujiasony 时间: 2019-11-27 12:10

我也是这么做的，就是洗面的时间太长，而且手冻得不行，做过两次，就没做了，不过没到但是好吃

作者: zhang4751823 时间: 2019-11-29 16:51

好像图片有点问题，我这里看不到图片，不知道具体步骤是啥

[ 本帖最后由 zhang4751823 于 2019-11-30 22:37 编辑 ]

作者: sg1217 时间: 2019-12-1 20:53

凉皮是陕西特产，看这个做法应该是面皮吧，面皮的话比米皮有嚼劲，但是三秦套餐还是米皮，肉夹馍和冰峰。

作者: xiaohui7966 时间: 2019-12-1 21:00

凉皮也就是洗面麻烦。

作者: jis82389 时间: 2019-12-1 22:17

小时候特喜欢吃凉皮，那时的凉皮和现在不一样，没有黄瓜、豆芽这些东西，就是凉皮+面筋+调料，再浇上一大勺大蒜汁和一大勺炒的辣椒油。那时都是吃完后把塑料袋拎出来，底下咬个口喝汤，简直美味。

作者: li8902000 时间: 2019-12-2 13:22

我去过一次陕西汉中出差，当时在一个星级酒店吃早餐，早餐里就有凉皮实在是太好吃了。离开后，在外面吃了无数的陕西凉皮，可再也吃不到那个味道，从颜色看，楼主做的凉皮跟汉中的凉皮不一样，汉中的凉皮要偏红一些，估计加了红油。

作者: city123456 时间: 2019-12-9 20:00

很好吃的样子，看着美味。只是天凉，口感不会很好吧。

作者: censen21 时间: 2019-12-10 08:25

确实，去了西安好几次了，给我留下最深映像的不是羊肉泡馍，而是肉夹馍和凉皮，不要说肉夹馍里肉汁丰富的腊汁肉，就算想起那艳红的红油覆盖着的颤巍巍的白色凉皮，无论是配色还是质感都让人回味无穷，在南方也吃过几次凉皮，但是就是没有西安的有味道，想再回西安吃一次凉皮配肉夹馍。

作者: tuyuansen 时间: 2019-12-12 15:02

凉皮啊，好久没吃了，想吃（流口水））

作者: jlian 时间: 2020-1-30 12:00

凉皮都可以自己做～大神了～我还是出去买一碗吧

作者: 狼崽爱钓鱼 时间: 2020-2-12 14:16

请问楼主你用的是高筋粉还是低筋粉为什么我老是做不好

作者: maoweizhi 时间: 2020-2-12 23:59

这个凉皮很赞呢，请问面粉是要用低筋的还是高筋的？我做过一次不过失败了

作者: JuliusQian722 时间: 2020-2-13 08:42

由于受疫情的影响，现在人人都在家里做凉皮并且发朋友圈，难怪都有人宣称卖凉皮的或将成为疫情过后最为失落的行业，不过疫情期间减少出门在家吃或者上班期间自己带饭也是一个安全的选择，毕竟要为自己以及家人的健康负责

作者: jjm1992615 时间: 2020-2-13 14:18

按照这个操作方法，然后配上更可爱的卡通形象，给家里的孩子吃，这样孩子也不会厌食吧

作者: zida6n 时间: 2020-2-16 00:56

河北这里有放花椒水喝喝味精在凉皮里感觉也很好吃

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