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作者: accurate    时间: 2019-4-21 19:49     标题: 牛气冲天（五香酱牛肉）[15P]

用料

主料



牛腱子肉1000克



干黄酱100克



花椒5克



大料5克



桂皮5克



豆蔻5克



香叶5克



砂仁5克



丁香5克



茴香5克

辅料

白芷5克

草果2个

清水适量

牛气冲天（五香酱牛肉）的做法

1.

准备好香料；



2.

香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；



3.

黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解；



4.

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；



5.

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；



6.

水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时；



7.

炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；



8.

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。



9.

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。



牛气冲天（五香酱牛肉）成品图













烹饪技巧

用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

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作者: 林若溪    时间: 2019-10-4 14:26

酱牛肉可以加一点白糖啊味道也不错，黄酱习惯了比例可以高一点5比1 太多会腻

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