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标题: [原创] 香菇豆豉蒸排骨[7P+2验证] [打印本页]

作者: fxmagic 时间: 2018-10-31 20:25 标题: 香菇豆豉蒸排骨[7P+2验证]

蒸排骨我一直做不好，最近看了王老师的视频，感觉符合我家的口味，今天按照他的做法做了一次
材料：排骨1斤大蒜，香菇，豆豉，老姜，葱，蒸鱼豉油，胡椒，盐，糖，猪油（我家的用完了，我用的橄榄油，香味少了很多）

1，外面师傅切好的排骨，我重新改刀一下，改的更小块，更好入味，用一勺盐和2勺白醋，清水抓洗2分钟，然后挤干水分备用

2，把大蒜，葱，姜切沫备用，豆豉最好也切一下，我偷懒了，我用了永川的辣豆豉，最好用阳江豆豉，适合蒸，如果都没用，就用老干妈替代也成，香菇切丁，不要用超市买的袋料香菇，完全没有香味，就是木头渣滓。要用椴木菇，不要用花菇，绝大部分都是硫磺熏出来的，我这里盛产这东西。

3，热锅冷油，把油烧到5成热，放入切好的蒜姜沫炒出香味，然后加入豆豉，炒几下出锅备用

4，给排骨调味，加入料酒，蒸鱼豉油，胡椒，白糖少许，老抽，耗油，再把刚刚炒好的配料倒入，充分搅拌均匀，然后加入切好的香菇丁拌匀，最后加入一点点葱油，腌制10分钟左右。

5，10分钟以后，把腌制好的排骨摆盘，放入锅里中火蒸10-15分钟，我的排骨量比较多，蒸了13分钟，

6，提前30秒大概锅盖，撒上葱花，然后准备出锅，香菇豆豉蒸排骨就做好了。

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作者: whry12 时间: 2018-11-1 09:27

哇是原创？厉害。求教这么清蒸，脆骨的部分可好咬啊？？老人家牙口不好的可有问题

作者: fxmagic 时间: 2018-11-1 11:04 标题: 回复 2楼的帖子

脆骨部分蒸出来的咬不动，毕竟只蒸了10-15分钟，只能把肉蒸熟，如果想吃脆骨部分，可以把带脆骨的那部分提前压熟，然后再入味，和其他部分一起蒸。

作者: 框框 时间: 2018-11-1 15:00

有大锅菜的风采。
这炖肉有的吃了。
不过水，去血丝杂味吗？

作者: fxmagic 时间: 2018-11-2 09:20 标题: 回复 4楼的帖子

前期用白醋和盐抓洗，基本上去除肉的血水和腥味了，如果血水没去完，蒸出来的排骨肉上带黑点。

作者: Yidgv 时间: 2018-11-4 20:57

收藏备用,小孩很喜欢这道菜,之前都是直接放在饭上面蒸,有时间试试.

作者: 框框 时间: 2018-11-19 16:22 标题: 回复 5楼的帖子

谢谢回复。点赞表明态度。
受教了。

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