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主料面条（生）500克

辅料:黄瓜1根 绿豆芽1把 黄豆50克 花生（炒）50克 碎米芽菜100克
调料:食盐少许 酱油30毫升 醋30毫升 味精少许 葱1棵 姜1块 蒜3瓣 菜籽油30毫升 白糖1汤匙 花椒油1汤匙 芝麻油1汤匙 辣椒油适量

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

ajialibu

四川凉面应该宜宾的最好吃吧，宜宾燃面也非常出名！喜欢吃凉面多加点醋。

石头丫子

夏天的美食，每次去重庆必吃，现在有方法了，自己动手试试，以后在家也可以吃四川凉面了