辛田

　　我家爱吃水饺，时不时常地就得来一顿，馅儿多变化，营养摄取更全面。今
天的香芹猪肉也是格外香，别致风味。

　　主料：猪肉馅（400克）香芹（600克）新良麦芯饺子粉（800克）

                  清水（500克左右）面粉用盐（2克）

　　调料：蚝油（30克）酱油（30克）清水（适量）盐（4克）葱姜油（两勺）

　　厨具：煮锅


　　1 ）麦芯饺子粉入盆中。


　　2 ）加一点盐，适量清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧40分钟左右，
面更加滋润。


　　3 ）饧面的时候来处理一下馅料：猪肉馅入盆中，调入适量的蚝油、酱油、
盐，再来两勺提前炸好的葱姜油。


　　4 ）再加适量清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制15分钟。


　　5 ）香芹洗净，沥干水。


　　6 ）切成碎末。


　　7 ）直接将香芹末与腌制好的肉馅搅拌均匀，成香芹猪肉馅。


　　8 ）饧好的面团取出，揉搓成细长条。


　　9 ）切成大小一致的小剂子，再擀成边缘薄中间略厚的圆皮。


　　10）按自己的手法或包或捏成饺子。


　　11）水开后，下入适量饺子，用勺子沿着锅边推动，使水转动起来，以防饺
子之间发生粘连。


　　12）水开后，点凉水，反复两次，直到饺子鼓起肚子，意味着内部串气成功，
馅熟了。


　　13）捞出，装盘，开吃。


　　14）不加醋、辣椒油，吃的就是这个清香的原味儿。

　　小窍门：

　　面团要提前揉好，饧一段时间再用，更滋润；面中加少许盐揉，煮出的饺子
皮更筋道，而且不破；香芹无需放盐腌，直接放进肉馅中，能保留住内部的菜汁，
所以猪肉馅也不要打入过多的水，以防香芹放入后，汁水太多，发生破漏。