辛田

　　又是夏季，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾
给这份炎热又增添了一份火热。麻辣小龙虾具体是什么时间传到邹城已经不好考
证了，反正记着最早的最火的是“盱贻小龙虾”。我对小龙虾不是很喜欢，是个
人原因，主要觉着这么家伙头大、皮厚、肉不多，吃起来如果没有佐料的衬托小
龙虾口感并不好。市场上有几个老人提着水桶在卖小龙虾，说是纯野生的，是从
清水的河里用笼子捕捉到得，无污染很干净。看了看确实小龙虾的肚子下面没有
油污等，就是个头小了点。

       主料：小龙虾(500)

       调料：花椒(适量)、辣椒(适量)、大葱(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、
                  香叶(适量)、桂皮(适量)、精盐(适量)、白糖(适量)。

       厨具：炒锅


　　1 ）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2 次后放入2 汤匙盐，再倒入清
水没过小龙虾浸泡2 小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只
手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。
如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小
龙虾就老实了。


　　2 ）红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1 小时
左右。


　　3 ）捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。


　　4 ）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2 分钟后捞出，用清水冲
去浮沫捞出备用。


　　5 ）锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。


　　6 ）放入砸好的辣椒酱，炒香。


　　7 ）倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。


　　8）撒入蒜瓣、加入精盐


　　9 ）倒入一汤匙料酒，去腥10）加入一勺白糖，翻炒均匀。


　　10）加入一勺白糖，翻炒均匀。


       11）倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。


　　小窍门：
　　小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，
主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许
它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。而且小龙虾加工处理不当的话食用后果
很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。

[ 本帖最后由 辛田 于 2015-5-11 13:43 编辑 ]