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经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味做为馅料；而外面用改进后北方常用的发酵面团，包制时要捏制成雀笼形，最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包子蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

主料 梅花肉 (500克) 低筋面粉 (400克) 玉米面粉 (100克)
调料 叉烧酱 (适量) 葱 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 蚝油 (适量) 泡打粉 (适量) 发酵粉 (适量) 水淀粉 (适量) 油盐 (适量) 姜末 (适量) 蒜 (适量)
厨具 蒸锅


1将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；

3 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4 放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；

5 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；7. 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮； 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味；

7 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;

8 再将腌制的料汁放入一起煮；

9 加入水淀粉、糖和蚝油调味；

10将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；

11 面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

12 发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

13 面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

14 搓成长条后，切成适量大小的剂子；

15 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

16 包好后，饧上十分钟；

17 烧锅开水中，大火蒸八分钟；

18. 关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

小窍门：
1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下； 2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜； 3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可； 4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟； 再切成小剂子，包入叉烧馅料; 5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。

lianqu901

现在包子类点心只有自己做才敢吃。

鸱夷子皮

其实自己做，重要在品味过程，在烹饪的过程中融入自己对食物的理解，对当地饮食文化的理解，乃至对人生的理解。煎炒烹炸是中国饮食文化对人生百态的浓缩，也是对世界文化的匡正，这既是一种文化，也是一种态度，更是一种品位。

xibo1212

确实啊，外面做的包子，饺子什么的也就敢吃素馅，肉馅的你能知道他们放什么肉么，奸诈点的商人放点杂七杂八的破地方的肉，你也吃不出什么，黑心商人就放各种死猪肉、变质肉，你依然吃不出来，但是你要是知道实情了，非得一下子吐了不可，肉馅这东西还是自己做自己吃比价好

mvpzhang

第一次见到叉烧包，看到叉烧包我就想起电影里的人肉叉烧包了。