techol

配方参照君之的戚风卷，君之的配方是两个蛋的，做出来的东东比较小巧，个人感觉适合当小点心吃，我多加了一个蛋，厚厚的，准备和我家那口子当做明天的早饭吃。     下面是步骤图，希望能给新手一点参考，欢迎老手批评指教，嘿嘿
      配方：鸡蛋3个，低筋面粉51g，油24g，牛奶24g，绵白糖54g（36g入蛋白，18g入蛋黄）
                180度，15分钟，中下层

先面粉过筛，两遍，我下面铺了个保鲜袋，这做法有两个好处，一.可以筛的时候可以幅度大大的，不怕粉外泄，二.呆会告诉你

接着是分蛋,我喜欢多弄个小碗,把分蛋器放上面,感觉好操作点,而且碰到坏蛋,也不怕把其他糟蹋了,嘿嘿

然后就是打蛋清了,这个比较关键,先打蛋器打个一会会,出现大鱼泡后加如一半绵白糖(18G)

高速打.到以下状态,比较细腻的状态后加入剩余糖(18G)

再打再打,稍浓稠后转低速打,到湿性发泡,提起打蛋器,出现弯弯小角就OK了

现在混合蛋黄,糖(18G),油,牛奶,用打蛋器稍微搅拌两下


低速打均匀,稍微来两下就行,同时可以开烤箱预热了

拿拌刀取1/3蛋白入蛋黄糊,上下翻,搅拌均匀

然后把糊倒入剩余蛋清

还是用拌刀上下翻,混合均匀

把糊倒入八寸烤盘,稍微提上点往下倒,说是能吸入空气,烤出来组织比较好


接着震两下,赶出大气泡

入烤箱

15分钟后,出炉(我时间短了点,有点回缩)

稍凉后剥下锡纸,翻一面,涂沙拉酱和肉松,三分之一不到点处切一刀,稍微切个印子,别切断罗

在刚切口处折着开始包

好了，像不像颗大大的糖啊,娃哈哈

冰箱里冷藏15分钟定型,然后对切,装袋,入冰箱,明天解决它们.
最后上张图
保鲜袋是否满眼熟的,哈哈,就是刚才筛粉用的,是不是又节省又环保啊
真正操作的时间半小时,成功率高,成本又低,关键是很好吃，你想不想试下呢？

[ 本帖最后由 techol 于 2013-11-30 11:35 编辑 ]

thankman123

过程清晰啊，真不错，回去也学学

春色暖人

肉松容易消化，就是要正宗的肉哈，不要假的