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天下美食61-家人最爱美味葱烧大排[12P]



　　工艺：烧
　　口味：咸鲜味
　　烹饪时间<30分钟

　　一直很喜欢外面面条店里的大排，不柴又入味，可是一般饭店里也没有这道菜，只有靠自己啦！在不断的尝试改进中，终于烧出了自己喜欢的味道！加油

　　用料
　　主料：大排4片
　　辅料：料酒1勺，小葱一把，生抽1勺，老抽1.5勺，胡椒粉1勺，鸡蛋1个，花椒20颗，淀粉适量，生姜5片，冰糖3小粒

　　家人最爱美味葱烧大排的做法

1.松肉针正反面都戳，反复戳几次，不要戳到手哦



2.用刀背(就是刀刃的对面)反复敲打大排，使大排面积增大，表面呈网格状(敲打顺序就是先竖着再横着敲，然后反过一面敲，重复2次这个过程）



3.腌制和上浆，加入料酒，生抽，胡椒粉，花椒抓匀，然后打入一个鸡蛋给每块大排都裹上，保持鲜嫩！腌制10分钟！



4.盘中倒入生粉，确保每块都裹上生粉，抖掉多余的生粉。



5.锅里倒油，6成热放入大排，正反面炸至变色，即可盛出！



6.倒出炸大排的油（其他菜也能用)留一点油下姜片，和葱，小火熬出葱香，把大排放在锅里！



7.倒入开水，没过大排，加入1勺料酒，1勺生抽，1.5勺老抽，3块冰糖，然后大火烧开后，小火焖煮12分钟，开盖大火收汁就大功告成啦！



家人最爱美味葱烧大排成品图









烹饪技巧：
大排炸的时间不要长，变色就行啦！按照我的方法做出的大排，葱香浓郁，鲜嫩下饭，全家都喜欢……快来一起学做不输酒店的家常美味吧！

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-6 16:02 编辑 ]

zxgd009

手艺不错，不过我们做猪大排都是用擀面杖敲打，不用刀背。