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天下美食58-黄豆闷猪蹄[11P]



　　工艺：烧
　　口味：家常味
　　烹饪时间<90分钟

　　秋天到啦，来个胶原蛋白足足的猪蹄啦

　　用料
　　主料：猪蹄1000克，黄豆小半碗
　　辅料：八角2个，桂皮1块，香叶4片，姜片4片，花椒粒10来粒，黄酒半瓶，盐，鸡粉适量，冰糖碎15克，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺

　　黄豆闷猪蹄的做法

1.黄豆提前一晚用清水泡发，夏天放入冰箱冷藏泡发哦



2.猪蹄洗净斩件放入锅里，加入清水，姜片，花椒粒，姜片焯水



3.水开后煮2分钟捞出冲洗干净



4.锅里加入适量植物油和冰糖碎，炒至冰糖融化



5.加入猪蹄快速翻炒裹上糖色



6.加入姜片，八角，桂皮和香叶



7.加入生抽，老抽，盐和鸡粉调味后翻炒几分钟



8.加入黄酒翻炒



9.加入淹过猪蹄的清水盖上盖子炖10分钟



10.加入泡发的黄豆，再继续炖40分钟左右至猪蹄软糯，黄豆酥烂



11.开大火收汁即可



黄豆闷猪蹄成品图







[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-6 15:59 编辑 ]

林若溪

焖猪蹄可以放一点白糖 能够和姜味综合，味道更香  半勺就够了

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这道菜做的太漂亮了，猪脚的颜色上的刚刚好。厨师手艺不错。

wkj710118

这个可真做的好 颜色就有食欲 猪蹄看起来就软烂

modest

看起来色泽就很棒，很喜欢黄豆搭配营养更均衡吧