|
[转帖] 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】[27P]
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】发表于2016-02-1
2
[url=]
 [/url]
“私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 鸡高汤种类繁多 ，这次做的鸡高汤是很方便的 ，食材简单的 ，不论是汤面，炒菜，煮粥 ，种种的中西调理方式都很适合的一道鸡高汤 。请亲爱的美天 ，美食慢慢地分享“ 私菜食谱经－－韭葱鸡高汤中西式万能高汤 ”！”
主料
辅料
- 水 (2500cc－2600cc（第一次）1300cc－1600cc（第二次）)
- 白葡萄酒 (30cc)
厨具
汤锅、煮锅
分类
汤羹 葱香 炖 数小时 简单难度
鸡骨三只 ，韭葱一根 。
放入备用的加水的锅里焯水 。
焯水之后，备用的碗里加水，将鸡骨放入 。
再另备锅子 ，放入焯水 ，洗净的鸡骨 ，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮 。
沸腾之后 ，转为小火 。（这个时候使用汤匙将浮渣捞起 ，倒入备用的小碗里加水里 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。（碗里加水是为了清洗汤匙））
在步骤（5）之后 ，放入切成段的韭葱 。（韭葱切段的尺寸 ，自行斟酌即可。）
再淋上白葡萄酒备用的15cc ，再转为中大火炖煮。（白葡萄酒分为两次倒入 ，各为15cc即可 。）
在步骤（7）沸腾之后 ，再转为小火炖煮10分钟－15分钟 。（这个时候再使用汤匙将浮渣取出，倒入备用的小碗里加水里 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。 （碗里加水是为了清洗汤匙））
在步骤（8）之后 ，备用调理碗将锅里的高汤 ，取出1200cc即可 。
在步骤（9）取出的1200cc的高汤备用 。
在步骤（9）之后， 倒入备用的第二次水1300cc－1600cc。
再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ，再转为中大火炖 。
沸腾之后 ，转为小火 ，再将浮渣捞起 。
在步骤（13）之后 ，盖上锅盖炖煮 。
在步骤（14）有时候会溢出汤汁来 ，就不要将锅盖密盖住 ，将锅盖稍微挪一下，留点隙缝即可 。
炖煮至50分钟之后 ，将步骤（10）的高汤倒入一半份量，再转为中大火 。
沸腾之后 ，再转为小火炖煮 。（这个时候还有点浮渣捞起即可 。）
在步骤（17）之后，盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 ，再炖煮50分钟 。
在步骤（18）之后 ，再将步骤（10）的汤汁剩下的一半份倒入 ，再转为中大火 。
沸腾之后 ，再转为小火 ，再将浮渣捞起 。
在步骤（20）之后 ，再盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 。
，再炖煮15－20分钟即可熄火 。
，备用的漏勺将步骤（22）的高汤滤过 ，再放入锅中即可 。
成品图 。
成品图 。
成品图 。
小窍门：
心得后语 : 1: 如喜爱淡一点的高汤 ，两只鸡骨即可 ，喜爱浓一点的四只再多加一根韭葱均可 。 其他步骤不变，份量或自行斟酌即可。 2 : 如没有马上要使用 ,请放入冰箱里 ，或使用保鲜袋，塑胶袋 ，制冰器里冷冻保存即可 。 3 : 过漉剩下的鸡骨，韭葱可以再煮第二次的高汤，水1300cc至1600cc即可 ，炖煮时间为30分－40分钟或自行斟酌即可。
|
