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| 奕风 发表于 2016-2-8 20:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 大煮干丝的家常做法[10P] 大煮干丝的家常做法：大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。 主料：白豆干 (适量) 冬笋 (适量) 熟鸡丝 (适量) 辅料：虾仁 (适量) 姜丝 (适量) 油菜心 (适量) 厨具：煮锅 1、豆腐干切薄片，再切成细丝。  2、姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。  3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。  4、捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。  5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。  6、油锅烧热，加入鸡汤。  7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。  8、煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。  9、将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。   小贴士 此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替 |
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| wuyan19700 发表于 2016-2-9 09:48 只看TA 2楼 |
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| 家庭制作的话一般刀功达不到。 |
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