工艺：煮
难度：初级入门
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<60分钟
“RISOTTO就是意大利炖饭的意思，食材尽可任意搭配，一般以白肉和海鲜为主，说通俗一点，基本就是米饭海鲜大杂烩，和中国著名的扬州炒饭有异曲同工之妙处，但更有过之而无不及。”
主料：鸡胸脯肉1块墨鱼6只基围虾10个花蛤蜊250克香米200克西红柿2个青豆1把
辅料：洋葱1/2个蒜6瓣橄榄油适量高汤适量藏红花1克柠檬1个迷迭香适量鼠尾草适量白葡萄酒适量咖喱粉适量黑胡椒适量
海鲜炖饭的做法
1. 将蛤蜊等贝壳类清洗干净后，锅内倒少许橄榄油，洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开，等贝壳刚打开即刻关火，捞出备用，贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品，并且可以完全去除泥沙。
2. 藏红花用温水泡开，汤色发红时捞出红花，留汤备用，这个是意大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料
3. 鸡胸脯肉清洗干净后切成小块，用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌制10分钟后，在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用
4. 墨鱼筒切花刀备用，虾则清洗干净，去除泥肠备用
5. 平底锅内倒少许橄榄油，倒入墨鱼片和基围虾，适量白葡萄酒，炒至虾变色，墨鱼卷起即可
6. 平底锅内倒少许橄榄油，将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气
7. 倒入淘洗干净的泰国香米，稍微翻炒一下
8. 倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块，稍微翻炒一下，加盐调味
9. 倒入高汤，和藏红花水，米饭做得尽量不要太干，把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米饭至7成熟
10. 铺上基围虾和鼠尾草，继续煮到差不多米饭基本成熟
11. 最后铺上蛤蜊
12. 盛盘后，挤入柠檬汁，黑胡椒碎，即可食用了
13.
烹饪技巧
risotto米饭最好用汤汁炖，肉汁、鱼汤之类都可以，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌，不要让risotto里面的配料和米分层。收汁时候，则按照喜好控制干湿度。
海鲜的搭配可以是随意的。
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