[转帖] 香酥蛋卷[7P]

工艺：煎

难度：初级入门

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：低筋面粉55克

辅料：鸡蛋2个芝麻10克

调料：黄油50克细砂糖45克

香酥蛋卷的做法

1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化

2.黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态



3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀

4.加入低筋面粉拌匀



5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状

6.加入黑芝麻拌匀



7.不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内

8.晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来



9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面

10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色



11.趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可





烹饪技巧

1、煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来，在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了，每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行；

2、看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆；

3、卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了，卷好后要放至定形片刻。

这个家里就可以试试的  不过估计手法要求会高点吧